Мундариҷа

• Маслиҳат
• Огоҳӣ
• Чӣ ба шумо лозим аст

• Чаро пеш аз коркард бояд стейкҳо ба ҳарорати хонагӣ бирасанд? Сабаби аввал дар он аст, ки гӯшт дар ҳарорати хонагӣ баробар пазад. Маҳсулоти тайёр гӯшти гарми берунӣ нахоҳад дошт ва дарунаш хунук боқӣ мемонад. Сабаби дуюм он аст, ки нимбирён тезтар пухта мерасад. Ин маънои онро дорад, ки шумо вақти пухтупаз, гӯштпазӣ ё пухтанро кам мекунед ва вақти бештар барои лаззат бурдан аз шаробро доред.
• Оё ба ҳарорати хонагӣ расидани нимбирён ба мазза ё маззаи гӯшт таъсир мерасонад? Албатта не. Маринатсияи гӯшт аз 30 то 60 дақиқа ба маззаи гӯшт таъсир намерасонад ва ба гӯшт зарар намерасонад. Гарчанде ки шумо миқдори бактерияҳои гӯштро ҳангоми аз яхдон дур нигоҳ доштан зарб мекунад, бактерияҳо ҳангоми гармии мувофиқ нобуд мешаванд.

Стейкро бо ҳар 3 кг - 4 қошуқи намак бо ҳар 0,5 кг гӯшт мариновед кунед ва ба ҳарду тараф намакро баробар пошед. Азбаски шумо намакро чашида наметавонед, то бичашед, баъзан гирифтани миқдори зарурӣ душвор буда метавонад. Бисёре аз ошпазҳо тавсия медиҳанд, ки ин таносубро истифода баранд, то дар маринад хуб кор кунанд.

• Стейкро тақрибан 40 дақиқа пеш аз тайёр карданаш намак кунед. Аксари ошпазҳо пеш аз гузоштан ба гӯшзад нимбирёнро бо намак маринат мекунанд. Аммо, азбаски намак як моддаи хушккунӣ аст, рутубатро аз сатҳи гӯшт кашида мегирад ва ба осонӣ месӯзад ва сифати нимбирёнро паст мекунад. Ба ҷои намакобкунӣ пеш аз пухтани нимбирёни худ, шумо нимбирёнро бо намак тақрибан 40 дақиқа то як соат маринат хоҳед кард. Ин имкон медиҳад, ки намӣ дубора ба гӯшт ворид шуда, онро нарм кунад.
• Вақте ки шумо гӯштро ҳадди аққал 40 дақиқа пеш аз пухтан намак мезанед, рутубате, ки аз таъсири гӯшт аз сатҳи гӯшт гум шудааст, барои ба гӯшт ворид шудан вақт мегирад.Ин як раванди осмос аст ва одатан хеле суст ба амал меояд, аз ин сабаб ба шумо вақти бештар лозим аст. Намие, ки ҳоло ба гӯшт ворид мешавад, таъми шӯр дорад.
• Ин раванди намаккунӣ инчунин гӯштро бо шикастани таркиби сафеда нарм мекунад. Ин маънои онро дорад, ки гӯшт мулоим ва ширадор хоҳад буд.

Вақте ки стейк ба ҳарорати хонагӣ мерасад ва пешакӣ намакин мешавад, шумо ба рӯи гӯшт каме равған мепошед. Равғани зайтун мазза ва тунукии хосе дорад, ки онро бисёр ошпазҳо дӯст медоранд, аммо шумо метавонед равғани бетарафро, ба монанди равғани арахис ё рапс афзалтар донед. Аммо, шумо набояд барои як кило гӯшт аз 1 қошуқ зиёд равған истеъмол кунед.

Тасмим гиред, ки қабл ё пас аз пухтани нимбирён мурч илова кунед. Бисёр ошпазҳо дӯст медоранд, ки ба нимбирёни худ қаламфур илова кунанд баъд аз Ин аз он сабаб анҷом дода мешавад, ки қаламфур ҳангоми коркард сӯхтанаш мумкин аст ва боиси каме таъми хӯрок мегардад. Баъзе ошпазҳо аз сӯхтан хавотир намешаванд, зеро онҳо фикр мекунанд, ки табақ рустӣтар хоҳад чашид. Ҳарду усулро санҷед, то бубинед, ки кадом як маҳсулот барои шумо беҳтарин аст.

• Барои беҳтарин мазза, пеш аз маринатсия осиёби хурди қаламфурро истифода баред. Қаламфури қаблан куфтаро нахаред, зеро дигар бӯй нахоҳад дошт. Мурчҳои тару тозаи кӯфта фарқи калон доранд.

Маззаи нимбирёни лазизро сер намекунад. A нимбирён лазиз лозим нест, ки дорои як хӯриш ва ё маринад беназир барои илова мазза. Дар асл, гӯшти лазиз, агар он гуногунии гиёҳҳои мураккаб, ҳанут ва ҳанутро дар бар гирад, бадтар мешавад. Агар қабурғаҳои T-кабуд ё гӯшти гови аълосифат ё пухтани филми тендерӣ бошад, танҳо интихоби ҳанут кофӣ аст, ки хӯроки болаззат тайёр кунад. таблиғ

Қисми 2 аз 3: Омезиши бисёр ҳанут

1. 

   Мавсими нимбирёни сабки DIY Монреаль. Меваи нимбирёни сабки Монреаль классикии аз ҳама бой аст, ки ба қадри кофӣ бой аст, то маззаи гӯштро афзоиш диҳад, аммо маззаи гӯштро аз ҳад нагузаронад. Шояд шумо аллакай дар ошхонаи худ компонентҳои зарурӣ дошта бошед, пас чаро инро санҷида намебаред? Омезиши зайл:
   • 2 қошуқча қаламфури сиёҳи замин
   • 2 қошуқ намаки кошер
   • 1 қошуқи хокаи қаламфури булғорӣ
   • 1 tablespoon хокаи сирпиёз
   • 1 tablespoon хокаи пиёз
   • 1 кошук тухми кориандр
   • 1 қошуқ резин
   • 1 қошуқча чили хушки майда кардашуда

2. 

   Кӯшиш кунед, ки фарқиятро бо turmeric якҷоя кунед. Турмерика ҳанутест, ки ранги зард дошта, ба оилаи занҷабил тааллуқ дорад ва дар таомҳои Осиёи Ҷанубӣ васеъ истифода мешавад. Агар шумо намехоҳед мариновани марҳаматро бо усули маъмулӣ мариновед кунед, аз хӯришҳои болаззати зерин истифода баред:
   • 4 қошуқи намак, ё он қадар мечашонем
   • 2 қошуқ хокаи қаламфури булғорӣ
   • 1,5 қошуқча қаламфури сиёҳи замин
   • 3/4 қошуқи хокаи пиёз
   • 3/4 қошуқ хокаи сирпиёз
   • 3/4 қошуқи қаламфури кайен
   • 3/4 қошуқи тухмии кашнӣ
   • 3/4 қошуқи хокаи зардолу

3. 

   Кӯшиш кунед, ки нимбирёни худро бо каме қаҳва маринатсия кунед. Қаҳва ҳам хушбӯй ва лазиз аст ва шумо эҳтимол бовар намекунед, ки ин як ҷузъи маринад аст. Ин омезиш ҳисси гармӣ, сарват, ширинӣ ва накҳатро ба вуҷуд меорад:
   • 1 қошуқи намаки кошер
   • 1 қошуқи қаламфури сиёҳи замин
   • 1 кошук тухми кориандр
   • 2 қошуқ хокаи хардал
   • 2 қошуқ хокаи қаҳва
   • 1 қошуқ хокаи какаои ширин
   • 1/2 қошуқи хокаи анчори чили
   • 1/2 қошуқи дорчини заминӣ
   • 1/2 қошуқ хокаи дона
   • 1/8 қошуқи хокаи қаламфури кайен
   таблиғ

Қисми 3 аз 3: Коркарди стейк

1. 

   Нимбирён Grilled. Ин усули маъмулии омодагӣ ба тобистон аст. Шумо ҳангоми пухтупаз пиво менӯшед ва сипас гӯштро бирён мекунед. Агар имконпазир бошад, ба ҷои газ ангиштсангро истифода баред ва аз ҳама беҳтараш, грили шумо бояд минтақаи гармии гуногун дошта бошад, то натиҷаи беҳтарин ба даст оред!

2. 

   Стейкҳои пухта. Эҳтимол, пухтан ба мисли нонпазӣ пурғавғо нахоҳад шуд, шумо зуд яхдони тайёрро аз яхдон мебароред. Гарчанде ки хӯриш ба мисли усули пухтан ё нонпазӣ солим нест, баъзеҳо гузориш медиҳанд, ки ҳеҷ чизи лазизе ба мисли нимбирёни тафсони тафсон намерасад.

3. 

   Нимбирён пухта. Танӯрро пешакӣ гарм кунед, то дар муддати кӯтоҳ нимбирёни солим ва лазиз омода кунад. Пухтупаз дар болои гармии баланд дар ин усул назар ба дигар усулҳо хавфнок ба назар мерасад, агар шумо гӯшти миёнаро афзалтар донед, аммо бо усули мувофиқ одатан нимбирёни пухта маззаи хуб дорад.

4. 

   Истифодаи зарфро дохил кунед ва танӯр ҳангоми тайёр кардани нимбирён. Шумо аввал нимбирёнро дар зарф пазед, пас равандро дар танӯр ба итмом расонед, то нимбирёни ширадор бо пӯшиши қаҳваранги қаҳваранг, ки дар дохили он хушк намешавад. таблиғ

Маслиҳат

• Пеш аз тайёр кардани нимбирён ҳарорати хонаро интизор шавед, то ки сӯхтан дар берун ва ботинии хокистарӣ ба назар нарасад.
• Равғане, ки шумо истифода мебаред, ба маринад таъсир мерасонад. Равғани зайтун таъми мулоим ва гуворо медиҳад. Равғани рапс таъми бетараф дорад. Равғани арахис эҳтимолан хеле қавӣ аст ва маззаи табиии гӯштро фаро мегирад.
• Барои ба даст овардани маззаи бой аз осиёби ќаламфур истифода баред ё ќаламфурро дар хона майда кунед.
• Бигзор стейк пас аз истироҳат дар ҳамон миқдори вақти истифодакардаи шумо "истироҳат кунад". Ин имкон медиҳад, ки шӯрбо ба нахҳои гӯшт ворид шуда, стейкро ширинтар кунад.

Огоҳӣ

• Гӯште, ки то ҳол тар аст, ҳангоми коркард кранч намебарорад. Агар ҳангоми маринатсия стейк об тамом шавад, шумо бояд онро пеш аз илова кардани равған ва хӯриш дубора хушк кунед.
• Гӯшти хоми макони парвариши бактерияҳо мебошад. Ба шумо лозим аст, ки пас аз коркард ва маринатсияи стейкҳои хом дастҳоятонро шӯед, то тасодуфан фурӯ наравед ва дигар таҷҳизоти хӯрокворӣ ва хӯрокхӯриро олуда накунед.

Чӣ ба шумо лозим аст

• Намак
• Филфил
• Равғани пухтупаз
• Диски калон
• Бари кӯраи