Мундариҷа

• Қадамҳо
• Қисми 1 аз 3: Асосҳои нонпазӣ
• Қисми 2 аз 3: Пухтупаз барои хӯрокҳои мушаххас
• Қисми 3 аз 3: Истифодаи малакаҳои нонпазии худ

Пухтупаз он қадар содда аст, ки аввалин нонпазҳо 4000 сол пеш сангҳои гармро истифода мебурданд. Аммо нонпазӣ то ҳол мавзӯи таҷрибаҳои ҷолиб аз ҷониби шефҳо мебошад, зеро он ба онҳо имкон медиҳад шоҳасарҳои воқеан мураккаби кулинариро эҷод кунанд. Агар шумо қаблан ҳеҷ гоҳ нонпазӣ накарда бошед, ин дастур шуморо бо асосҳои нонпазӣ шинос мекунад, маслиҳатҳоро барои пухтани хӯрокҳои гуногун пешкаш мекунад ва барои оғоз кардан ба шумо чанд дорухат медиҳад. Парво накунед - агар мисриёни қадим ин корро медонистанд, шумо низ метавонед!

Қадамҳо

Қисми 1 аз 3: Асосҳои нонпазӣ

1. 1 Манбаи гармиро дарёфт кунед. Ҳангоме ки хӯрок пухта мешавад, он аз ҳошия то марказ гарм мешавад ва дар натиҷа пӯсти сурхча ва маркази мулоим пайдо мешавад. Барои нонпазӣ, ба шумо як манбаи гармӣ лозим аст, ки метавонад ғизоро барои пухтани ғизо ба қадри кофӣ гарм кунад (ин махсусан барои хӯрокҳои гӯштӣ муҳим аст, зеро гӯшти пухта метавонад микроорганизмҳоро дар бар гирад.) То ба имрӯз маъмултарин дастгоҳи нонпазӣ танӯр аст. Танӯрҳои муосир ба шумо имкон медиҳанд, ки ҳарорати дақиқ ва назоратшавандаи пухтупазро муқаррар кунед ва гармӣ ба осонӣ бе ғизо ба хӯрок ворид шавад. Гарчанде ки камтар маъмул аст, як қатор усулҳои алтернативии нонпазиро истифода бурдан мумкин аст, аз ҷумла:
   • Танӯрҳои анъанавии кушод ба монанди Тандор
   • Танӯрҳои Голландия
   • Микроволновкаҳо (Аз ҷиҳати техникӣ, ин барои пухтупаз нест - радиатсияи печи барои гарм кардани хӯрок истифода мешавад. Бо вуҷуди ин, рецептҳои "печи микроволновка" барои пухтани маҳсулоти пухтаи анъанавӣ, печенье дар печи мавҷуданд.)
2. 2 Як дорухои оқилона интихоб кунед. Дорухатҳои нонпазӣ метавонанд аз оддӣ (хӯрокҳои стандартӣ ба монанди нон ё синаи мурғ) то бисёрсатҳавӣ (ба монанди шириниҳои ороишӣ, ки шумо метавонед онҳоро дар намоишҳои махсуси пухтупаз ба монанди Торт Шеф) дидан кунед. Агар шумо шурӯъкунандагон бошед, беҳтараш бо чизи оддӣ часпед - як дорухои оддии куки ё чанд пои мурғ. Пеш аз оғоз кардан, боварӣ ҳосил кунед, ки шумо ҳама компонентҳои дар дорухат пухтупазшударо дороед - ба мағозаҳо шитобед, то раванди пухтупазро дертар мушкил накунед ва шумо ҳатто метавонед баъзе компонентҳои зуд вайроншавандаро захира кунед.
   • Агар шумо метавонед, пеш аз оғоз компонентҳои худро тарозу кунед. Ин он қадар муҳим нест, аммо он раванди нонпазиро хеле суръат мебахшад.
   • Гигиенаи хубро риоя кунед. Дастҳои худро пеш аз сар кардани ягон намуди пухтупаз ва пас аз расидан ба ҳама гуна хӯроки хом, ки дорои бактерияҳои зараровар (хусусан гӯшт, парранда ва тухм) мебошанд, бишӯед.
   • Либосе пӯшед, ки ба он ифлос нашавед, ё пешдоман.
3. 3 Танӯрро пешакӣ гарм кунед. Табиатан, ҳама дастурҳои нонпазӣ муқовимати баланди гармиро талаб мекунанд. Танӯрро ба ҳарорати дар дорухататон нишондода гарм кунед. Пас, ин қадамҳоро иҷро кунед! Танӯрро барои гарм шудан тарк кунед - барои расидан ба ҳарорати дуруст барои нонпазӣ вақт лозим мешавад. Ҳангоме ки танӯр гарм мешавад, шумо метавонед дигар дастурҳои омодагӣ барои дорухатро иҷро кунед. Пеш аз илова кардани хӯрок мувофиқи дорухат танӯр бояд дар ҳарорати дуруст (ё тахминӣ) бошад.
   • Ин ҷолиб аст, аммо пеш аз омода шудан ба хӯрокхӯрӣ дари танӯрро накушоед. Ин гармиро аз танӯр ҷудо мекунад, ҳароратро паст мекунад ва барои расидан ба ҳарорати дилхоҳ вақти зиёдтарро мегирад.
4. 4 Рецептро риоя кунед. Ҳар як дорухат гуногун аст - маҷмӯи қоидаҳои мукаммал барои ҳар як раванди нонпазӣ вуҷуд надорад. Бо вуҷуди ин, аксари дорухатҳои нонпазӣ аз баъзе ё ҳама қадамҳои асосии зерин иборатанд:
   • Омода (барои гӯшт, парранда, сабзавот). Агар шумо хӯрокро дар танӯр бидуни пухтани пешакӣ гузоред, он беҳтарин таъми хушк ва мулоим ва дар бадтарин бад пухта мешавад. Гӯшт, ба монанди синаи мурғ, дар аксари ҳолатҳо бояд пешакӣ мариновани, печонидашуда ва / ё пухта дар табақ пухта шавад. Сабзавотҳо, ба монанди картошка, пеш аз пухтан бояд бо чангак пошида шаванд, то намӣ бухор шавад. Қариб ҳар як дорухат дорои тавсифи як навъ раванди омодагӣ ба табақ аст.
   • Омезиши компонентҳо (барои маҳсулоти пухта, шириниҳо ва ғайра) Аксар вақт компонентҳои моеъ ва хушкро дар косаҳои алоҳида омехта карда, сипас якҷоя карда омехта ё хамир месозанд.
   • Тайёр кардани хӯрокҳо барои нонпазӣ. Кӯзаҳо ва табақҳо на ҳамеша барои пухтан мувофиқанд. Баъзан, онҳо пеш аз нонпазӣ ба омодагии махсус ниёз доранд - дар бисёр дастурҳои нонпазӣ, масалан, табақи нонпазиро равған молед.
   • Тарҳбандии маҳсулот дар варақаи нонпазӣ. Агар хамир, гӯшт ё сабзавоти пухта хуб пухта нашавад, агар шумо варақи нонпазиро дар поёни танӯр гузоред. Одатан, қисмати кориро дар қолаби металлӣ, зарфҳои шишагӣ ё сафолӣ ҷойгир мекунанд, ки онҳоро аз танӯр ба осонӣ хориҷ кардан мумкин аст (бо печҳо).
   • Пухтани хӯрок дар танӯр дар оташи баланд. Маҳз ҳамин чиз сифати маҳсулоти нонпазиро муайян мекунад. Ҳама дастурҳои нонпазӣ бояд дар танӯр пухта шаванд (ё танӯрҳои алтернативӣ.) Тавсифи ҷойгиршавии ғизо дар танӯр нисбат ба манбаи гармӣ.
5. 5 Ҷойро дар танӯр ҷойгир кунед. Пас аз он ки шумо хӯрокро мувофиқи дорухат омода кардед ва боварӣ ҳосил кунед, ки танӯр пешакӣ гарм карда шудааст, пора (дар табақи нонпазӣ) -ро дар танӯр гузоред. Дарро пӯшед ва таймерро барои вақти лозим барои омода кардани табақ оғоз кунед. Ҳоло, интизор шавед, ки табақ пухта шавад ва аз маззаҳои болаззат (агар ҳамааш хуб бошад), ки ошхонаи шуморо пур мекунад, лаззат баред.
   • Дар ин вақт, зарфҳоеро, ки қаблан тайёр кардани табақро пешакӣ тайёр карда будед, бишӯед.
   • Санҷидани пухтани хӯрок бо роҳи фурӯзон кардани чароғ дар танӯр ё зуд кушодани дари муқаррарӣ аст. Агар шумо дарро мекушоед, ҳарчи зудтар онро пӯшед, то танӯр аз гармӣ гум нашавад. Агар шумо хавотир бошед, ки табақ сӯзад, онро дар нимаи раванди нонпазӣ тафтиш кунед ва агар лозим бошад, боз такрор кунед.
6. 6 Табақро аз танӯр хориҷ кунед. Вақте ки вақти пухтупаз ба охир мерасад ва шумо табақро тафтиш кардед, то боварӣ ҳосил намоед, ки онро аз танӯр хориҷ кунед. Барои муҳофизат кардани дастҳо чизеро истифода баред - потолдерҳо хуб кор мекунанд, зеро онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки ҳангоми нигоҳ доштани табақ маҳорати худро нигоҳ доред, дар як пучак, дастмолҳои ғафсро барои нигоҳ доштани табақи нонпазӣ оҳиста истифода баред.
   • Эҳтиёт шав! Ҳангоми аз танӯр берун кашидани он ба ғизо диққат диҳед, то афшураҳои афшураи гарм пошида нашаванд. Пухтупаз метавонад як кори фароғатӣ ва оромкунанда ба назар расад, аммо агар шумо дар ин марҳила чораҳои эҳтиётӣ надошта бошед, он метавонад боиси захмҳои дарднок гардад.
   • Шоҳасари худро дар ҷое ҷойгир кунед, ки он рӯи замин ё чизе дар наздикиро сӯзонад. Барои муҳофизат кардани тахтаҳои худ латтаи ғафс, дастпӯшакҳои танӯрӣ ё табақи гармро истифода баред.
7. 7 Бигзор табақатон сард шавад. Хӯроки танӯр одатан аз ҳад гарм аст. Он ҳамчунин метавонад то ҳол пурра ба итмом нарасад - ҳангоми аз танӯр баровардани маҳсулоти пухта дар дасти шумо хеле мулоим аст. Пеш аз хӯрок хӯрдани хӯрокро иҷозат диҳед - хӯрокро дар ҷои хунук ҷойгир кунед, ки ҳавои хунук сатҳи онро хунук кунад, агар тибқи дорухат талаб карда шавад.
8. 8 Табақи канорӣ илова кунед ё хӯроки худро оро диҳед. Барои баъзе хӯрокҳо ороиши берунӣ пеш аз ҳама барои муаррифии визуалӣ истифода мешавад, барои дигарон қисми ҷудонашавандаи таъми он аст.Масалан, ороиш бо петрушка аз эҳтимол дур аст, ки дар макарони пухта нақши муҳим бозад, аммо як кулчаи оддӣ, хушк ва пӯшонидашуда бениҳоят нарм мегардад. Дорухат шумо метавонад дастурҳои махсуси ороиширо дар бар гирад ва ҳатто дорои рӯйхати алоҳидаи компонентҳо барои ороиши ашё (маъмулан барои кремҳо ва соусҳо) бошад. Якчанд лаҳзаи ниҳоӣ диҳед, хизмат кунед ва лаззат баред!

Қисми 2 аз 3: Пухтупаз барои хӯрокҳои мушаххас

1. 1 Пухтани нон, роллҳо ва шириниҳо. Вақте ки аксари одамон дар бораи "маҳсулоти нонпазӣ" фикр мекунанд, онҳо дар бораи нон ва булочка фикр мекунанд, ки ин навъҳои хӯрокҳоест, ки шумо аксар вақт аз нонвойхона харида метавонед. Ин маҳсулот одатан ҳамон компонентҳои асосиро истифода мебаранд, ба монанди орд, равған, тухм, шакар, содаи нонпазӣ, намак, равғани офтобпараст, шир, крахмал, панир ва / ё хамиртуруш барои хамир, ки баъдан дар қисмҳо ё пурра пухта мешавад. Нон ва нон аксар вақт бо ҳанут, шарбат ва иловагиҳо пухта мешаванд, то ба онҳо маззаи беназири ширин ё шӯр диҳанд. Инҳоянд чанд нуктаи муҳим ҳангоми пухтани нон ва қаннодӣ:
   • Шакли ниҳоии табақи шумо одатан аз қолаби дар он пухташуда вобаста аст. Масалан, як ноне, ки дар табақи нон пухта мешавад, аз кулчаи хамире, ки дар варақи нонпазӣ тайёр карда шудааст, шакли комилан дигар хоҳад дошт.
   • Маҳсулоти пухта одатан барои нигоҳ доштани варақаи нонпазӣ нигоҳубини махсусро талаб мекунанд. Одатан, равған, равған, равғани офтобпараст ё спрейҳои аэрозол барои молидани қолабҳо истифода мешаванд.
   • Баъзе маҳсулоти пухта, ки бо хамири хамиртуруш пухта мешаванд (хусусан нон) барои "калон шудан" -и хамиртуруш вақти иловагӣ сарф мекунанд. Хамиртуруш як занбӯруғи микроскопӣ мебошад, ки шакарро дар хамир ҷаббида, гази карбон (ки боиси "калон шудани" хамир мешавад) ва дигар пайвастагиҳое мебошад, ки ба таъми маҳсулоти пухта таъсир мерасонанд.
   • Одатан, ҳиссаи маҳсулоти хушк (орд ва ғайра) дар таркиб нисбат ба ҷузъҳои моеъ (тухм, равған, шир ва ғайра) ҳар қадар зиёдтар бошад, ҳамон қадар хамир зичтар мешавад. Як нӯги маъмул барои кор бо хамир хунук кардан дар яхдон ё яхдон аст - он зичтар мешавад ва коркард ва шакл додан бе доғ кардан осонтар мешавад.
2. 2 Бирён кардани гӯшт ва парранда. Пухтупаз яке аз роҳҳои беҳтарини пухтани гӯшт ва парранда дар баробари бирён кардан, пухтан ва пухтан мебошад. Ҳавои гарм ва хушк, ки ҳангоми пухтупаз истифода мешавад, метавонад ба қисмҳои мурғ қабати қаҳваранг ва торик диҳад ва гӯштро дарун тар ва боллазат нигоҳ дорад. Пухтани як пораи калони гӯшти гов ё барра дар тӯли чанд соат дар гармии паст як роҳи олии кафолати натиҷаи боллазату шањдбори хушбӯй аст, ки аз ҳар тараф пухта мешавад. Ҳангоми пухтани гӯшт ва парранда чанд чизро бояд дар хотир дошт:
   • Ҳангоми бирён кардани қисмҳои калони гӯшт, термометрҳои гӯштро дар якҷоягӣ бо рӯйхати ҳарорати мувофиқ барои намудҳои гуногуни гӯшт нигоҳ доред. Истифодаи термометр барои муайян кардани дараҷаи тайёрии гӯшт нисбат ба боғайратона аз танӯр баровардан, пайваста буридан ва баргаштан ба танӯр осонтар аст.
   • Баъзеҳо пӯстро аз гӯшти парранда ҷудо мекунанд, дар ҳоле ки дигарон нигоҳ доштани онҳоро интихоб мекунанд. Агар табақ санҷида ва пухта шавад, пӯст метавонад ба як пӯсти болаззат табдил ёбад, аммо ин миқдори равған ва миқдори умумии калориянокии табақро каме зиёд мекунад.
   • Ҷойгир кардани устухонҳо дар буридани гӯшт ҳам ҷиҳатҳои мусбӣ ва ҳам манфӣ дорад (на ба ҷои он ки онҳоро тоза кунанд.) Қисмҳои гӯшти устухон умуман арзонтар ва аз рӯи баъзе гузоришҳо хушбӯйтаранд (гарчанде ки ин бо далелҳои мушаххас тасдиқ нашудааст.) Онҳо инчунин баъзан имкониятҳои иловагии пухтупаз эҷод кунед (кӯшиш кунед, ки қисмҳои қафаси қабурғаи байни устухонҳо ва синаи мурғро бо сирпиёз ё дигар ҳанут пур кунед). Аз тарафи дигар, шумо метавонед аз хӯрдани устухонҳои худ хашмгин шавед.
   • Ҳамеша гӯшт ва паррандаро бодиққат пазед.Дар соли 2011, таҳқиқот мавҷудияти бактерияҳои хатарноки стафилококкро дар тақрибан нисфи намунаҳои санҷидашудаи гӯшт ва парранда нишон доданд. Ором шавед - боварӣ ҳосил кунед, ки гӯшт дар миёна пухта мешавад, доғҳои гулобӣ нест ва шарбати гӯшт тоза аст. Барои озмудани гӯшт дар устухон, барои ҳис кардани муқовимат чангакро ба устухон гузоред - чангак бояд гӯшти атрофи устухонро сӯрох кунад.
3. 3 Пухтани сабзавот. Хӯрокҳои пухта ё пухта аз сабзавот иловаи серғизо ба ҳама хӯрокҳо мебошанд. Баъзеҳо, ба монанди картошкаи пухта, ба хӯроки асосӣ табдил ёфтаанд. Баръакси пухтан, нонпазӣ қариб ҳамеша як роҳи калориянок ва серғизо барои пухтани сабзавот аст. Сабзавотро каме равған молида ва бо намак ва мурч пошидаанд, ҳатто то ҷолибу болаззат пухтан мумкин аст. Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба пухтани сабзавот:
   • Одатан, сабзавот ҳангоми тендер "омода" мешаванд. Бо вуҷуди ин, сабзавоти гуногунро бо роҳҳои гуногун пухтан лозим аст - масалан, коркарди zucchini метавонад беш аз як соат тӯл кашад, дар ҳоле ки шумо нисфи вақти худро ба сабзӣ сарф мекунед. Пеш аз кӯшиши пухтани сабзавоти гуногун вақти пухтупазро тафтиш кунед.
   • Баъзе хӯрокҳои сабзавотӣ (хусусан картошка пухта) талаб мекунанд, ки сабзавот пеш аз пухтан бо чангак ё корд сӯрох карда шавад. Ҳангоми пухтупаз, намӣ дар дохили он гарм шуда бухор мешавад. Агар тарӣ аз сӯрохиҳои пешакӣ бухор шуда натавонад, фишори зиёд метавонад боиси таркиши сабзавот гардад!
4. 4 Як коса тайёр кунед. Баъзе дорухатҳои нонпазӣ намудҳои сершумори хӯрокро дар бар мегиранд (баъзеҳо ҳатто аз дигар хӯрокҳо алоҳида омода карда мешаванд) барои сохтани табақе дар шакли косерол. Аксар вақт, ин хӯрокҳо карбогидратҳоро ба монанди биринҷ, макарон ё картошка ҳамчун компоненти асосӣ истифода мебаранд. Ингредиентҳо дар чунин хӯрокҳо ё қабатҳо гузошта мешаванд ё озодона партофта мешаванд. Одатан, коса бевосита дар косаи чуқуре, ки дар он пухта шуда буд, гузошта мешавад. Табақ пур аст, хизмат кардан осон аст ва аксар вақт хеле гарон аст. Дар ин ҷо танҳо якчанд намунаҳои хӯрокҳои тарзи косерол мавҷуданд:
   • Лазанья
   • Зити
   • Гартини картошка
   • Гӯшти макарон
   • Мусака

Қисми 3 аз 3: Истифодаи малакаҳои нонпазии худ

1. 1 Кукиҳои Snickerdoodle пухтан. Snickerdoodle як куки шакарии оддӣ (вале шево) аст, ки ҳангоми бо шир, яхмос ё худ мустақилона таъми болаззат дорад. Беҳтарин барои шурӯъкунандагон, пухтан осон ва ҳатто хӯрдан осонтар!
2. 2 Картошкаи болаззат пазед. Картошкаи ширин хӯроки болаззат ва серғизо мебошад, ки крахмал дорад. Онҳо аз нахи бой, маззаи табии табиӣ ва тааҷубовар гуногунанд - картошкаи ширинро бо равған ва ҳанутҳои оддӣ барои маззаи умумӣ пухта кардан мумкин аст, ё бо лӯбиё, панир, бекон ва дигар чизҳои дигар барои як зиёфати хоксорона намакин кардан мумкин аст.
3. 3 Пойҳои мурғи мурғро омода кунед. Пойҳои мурғ қисмҳои баҳои пасти мурғ мебошанд - онҳо барои хӯрдан арзон ва болаззат мебошанд. Пеш аз нонпазӣ, онҳоро барои маззаи бойтаро маринат кунед ё рони худро бо ҳанутҳои хушк ё чошнӣ барои пӯсти қаҳваранг ва реза молед.
4. 4 Хамро бо чошнӣ пухтан. Новобаста аз он ки он як зиёфати Пасха барои оила аст ё танҳо барои лаззат, гӯшти хук судак бо чошнии ширин курси асосии комил аст. Ин боз ҳам беҳтар аст, агар шумо ихтиёрӣ дошта бошед, то ду ҳафтаи дигар буришҳои ғафси сэндвичҳо созед.
5. 5 Торт барои зодрӯз пухтан. Дорухатҳои торт метавонанд каме душвор бошанд, аммо агар шумо яке аз онҳоро аз худ карда тавонед, шумо фавран дар маркази диққати ҳар як ҳизб хоҳед буд. Барои пирожниҳои зодрӯз ороишоти бешумор вуҷуд дорад - бо мурури замон шумо тарзи сохтани шоҳасарҳоро бо фонтант ва яхбандӣ меомӯзед!