Чӣ тавр тайёр кардани моҳӣ барои суши

Мундариҷа

Қисми 2 аз 2: Моҳии қассоб барои суши
Ба шумо чӣ лозим

1 Моҳиро танҳо аз ҷойҳои боэътимод харед. Бо фурӯшандагони моҳӣ дар наздиктарин мағоза ё павильони худ сӯҳбат кунед, то бифаҳмед, ки кадом моҳӣ барои суши беҳтар аст. Бояд қайд кард, ки шумо нақшаи хӯрдани моҳии хомро доред. Моҳии обшударо харед, зеро раванди яхкунӣ ҳамаи паразитҳоро мекушад.

Фурӯшанда метавонад ба шумо моҳии обшударо ё моҳии яхкардашударо пешниҳод кунад, ки бояд гудохта шавад дар хона танҳо пеш аз пухтан.

2 Ба шароити шӯъбаи моҳӣ ё павильон диққат диҳед. Агар шумо аз фурӯшандаи тасдиқнашуда моҳӣ харед ва шумо намедонед, ки вай онро бо дасти худ кандааст ё онро дар шакли филе гирифтааст, бинед, ки оё дар паси пештахта барои буридан ҷой ҳаст ё аз фурӯшанда пурсед. Беҳтар аст, ки моҳиро, ки дар маҳал бурида мешавад, харед, зеро хатари буридани ё нодуруст нигоҳ доштани он камтар аст. Раванди буридани моҳиро тамошо кунед. Фурӯшанда бояд дастпӯшакҳоро мунтазам иваз кунад ва кордҳо ва тахтаҳои буриданро дезинфексия кунад.

Агар фурӯшанда ба шумо моҳӣ пешниҳод кунад, ки махсус барои суши аст, пас он бояд аз боқимондаи маҳсулот алоҳида нигоҳ дошта шавад. Инчунин, фурӯшанда бояд пеш аз кор бо моҳии суши дастпӯшак иваз кунад.

3 Моҳиро интихоб кунед. Аз фурӯшанда хоҳиш кунед, ки якчанд моҳиро интихоб кунад. Моҳӣ набояд бӯи нохушеро ба вуҷуд орад, ки аз устувории маҳсулот шаҳодат диҳад. Агар моҳӣ бо сараш фурӯхта шавад, пас чашмонаш бояд шаффоф ва дурахшон бошанд, на тираву абрнок.

Фурӯшанда метавонад моҳиро ба шумо нишон диҳад. Агар моҳӣ мисли чӯб рост бимонад, он хеле тару тоза аст. Агар он афтад, он чандон хуб нест.

4 Моҳиро дуруст нигоҳ доред. Кӯшиш кунед, ки моҳии харидашударо ҳарчи зудтар истифода баред. Чӣ қадаре ки моҳӣ дар яхдон нигоҳ дошта шавад, ҳамон қадар бактерияҳо зиёд мешаванд. Онро дар яхдон нигоҳ доред ва дар давоми 24 соат истифода баред. Шумо инчунин метавонед моҳиро пеш аз омода кардани суши ях карда ях кунед.

Барои бехатарии яхбандии моҳӣ, онро аз яхдон хориҷ кунед ва дар яхдон гузоред. Дар атрофи моҳӣ бояд фазои холии зиёде мавҷуд бошад, то ҳавои хунук пайваста давр занад.
Моҳиро танҳо ях кунед, агар он қаблан ях накарда бошад. Ба фурӯшандаи худ муроҷиат кунед, зеро бисёр мағозаҳо моҳии обшударо мефурӯшанд.

Қисми 2 аз 2: Моҳии қассоб барои суши

1 Нӯги филети секунҷаро буред. Корди тези суши гиред ва аз пораи моҳӣ порчаи секунҷаро буред. Ҳангоми пухтани тунси зардфур, андозаи порчаи секунҷа бояд тақрибан аз 3 то 8 сантиметр бошад.

Қисми секунҷа хеле нозук аст ва дар он tendons нест, бинобарин шумо буридани он душвор нахоҳад буд.
2 Қабати болоии моҳиро буред. Тақрибан 3 сантиметр поёнтар аз он ҷое, ки секунҷаро буридаед. Бо истифода аз корди суши моҳиро ба таври уфуқӣ буред. Шумо бояд бо порчае, ки паҳнои тақрибан 3 сантиметр ва дарозии 10-13 сантиметр (вобаста ба андозаи моҳӣ) хотима диҳед.
- Ин қисми моҳиро дар сашими ё нигирӣ истифода бурдан мумкин аст, зеро дар таркибаш tendons мавҷуданд, ки онҳоро бояд муддати дароз чайнданд.
3 Ҳама tendonsро аз моҳӣ тоза кунед. Филетҳо ба tendons сафед ворид мешаванд. Онҳо ба рахҳо монанданд, ки аз болои тунца то пӯст ба таври диагоналӣ мегузаранд. Барои аз онҳо халос шудан, моҳиро ба дарозии наздик ба пӯст буред. Ҳамзамон, кӯшиш кунед, ки пӯстро бо корд назанед, зеро он инчунин tendons дорад. Ба ҷои ин, бо дасти худ моҳиро ба як тараф кашед ва бо корд барои ҷудо кардани tendons истифода баред.
- Инчунин пӯстро аз нисфи дигари филе буридан лозим аст, дар ҳоле ки кордро ба пӯст параллел нигоҳ медоранд. Дар байни пӯст / tendons ва fillets моҳӣ буриш кунед.
4 Ҳар гуна гӯшти боқимондаро аз пӯстатон тоза кунед. Пӯстро ба тахтаи буранда бо паҳлӯи бурида паҳн кунед. Як қошуқча гиред ва гӯштро аз пӯстатон канда гиред. Шумо пораҳои хурду тендери моҳиро хоҳед гирифт, ки барои ғелон хеле хубанд.
- Агар қисмҳои калони моҳӣ дар қошуқ боқӣ монанд, боварӣ ҳосил кунед, ки дар онҳо tendons майда нест.
Агар шумо бо пораҳои калони моҳӣ дучор оед, онҳоро бо қошуқ канда гиред, то ки дар онҳо пораҳои tendon боқӣ намонад.
5 Моҳиро барои сашими буред. Порае аз секунҷаи моҳиро, ки пештар бурида будед, гиред. Онро ба тахтаи буранда гузоред, ки нӯги он ба боло нигаронида шудааст. Истифодаи корди тези суши онро ба ду қисм буред. Барои гирифтани ду қисмати якхела секунҷаро хеле дақиқ буридан лозим аст. Ҳар як порчаи натиҷаро ба се қисм буред. Дар натиҷа, шумо метавонед шаш сашими созед.
- Барои сохтани нӯҳ сашими як пораи калони моҳиро истифода бурдан мумкин аст. Шумо бо пораҳои тунуки моҳӣ хотима хоҳед ёфт, ки шумо метавонед фавран ба онҳо хизмат кунед.
6 Моҳии нигириро буред. Пораи дуввуми моҳиро гиред, ки бояд тақрибан аз 3 то 10 сантиметр бошад. Агар ин қисми филе аз як тараф бурида нашавад, кордро гиред ва порчаи аввалро бо кунҷи 45-дараҷа бодиққат буред.Сипас ним сантиметр аз канор ақиб нишинед ва дигарашро дар ҳамон кунҷ буред. Ба ҳамин монанд, шумо бояд ҳамаи моҳиро буред.
- Ҳар як дона нигири бояд тақрибан 30-45 грамм вазн дошта бошад. Қисмҳо бояд тунук ва яксон бошанд.
7 Моҳиро барои ролҳо буред. Ду дона моҳиро, ки ба пӯст наздиктаранд, гиред ва онҳоро ба мукаабҳо ё мукаабҳои хурд буред. Ин қисмҳо барои сохтани роллҳои биринҷ беҳтаринанд. Моҳиро ба қисмҳои хурде буред, ки хӯрдан осон аст.

Агар шумо бо якчанд компонент ролҳо тайёр кунед, моҳиро хеле майда буред. Ҳамин тавр, пур кардан барои печонидани биринҷ ва хӯрдан қулайтар хоҳад буд.