1 Пешакӣ нақша кунед, ки чӣ қадар хӯрок тайёр мекунед. Барои хӯроки нисфирӯзӣ барои як нафар тақрибан 100 грамм калмар гиред, барои хӯроки асосӣ - тақрибан 200.

2 Гӯштро хомӯш кунед. Пеш аз он ки шумо ба пухтани калмар шурӯъ кунед, онро бо болғаи кулинарӣ якчанд маротиба аз ду ҷониб хушхӯю латукӯб кунед. Ин гӯштро нармтар мекунад. Ба он зарбаи сахт надиҳед, он набояд канда шавад. Агар имконпазир бошад, онро бо тамоми лошаҳои калмар анҷом диҳед.

3 Гӯшти калмарро реза кунед. Калмарро ба ҳалқаҳо дар лошае буред. Қисми холиро инчунин ба тасмаҳо буридан мумкин аст. Барои ин, аввал онро дарозӣ буред, то гӯшт ҳамвор хобад. Агар шумо хоҳед, ки калмарро бо ин тарз буред, тавсия дода мешавад, ки дар як тараф буришҳои хурд созед, то зада партофтани онҳо осон шавад ва танҳо пас аз коркарди болға ба тасмаҳои хурд буред. Тентаклҳо беҳтаринро пурра пухта мепазанд. Калонтарини онҳоро метавон ба дарозӣ ба ду қисм бурид.

4 Калмарро дарозтар пухтан лозим нест. Агар шумо гӯшти онҳоро барои муддати тӯлонӣ пазед, он душвор мегардад. Барои омодагии пурра аз 30 сония то ду дақиқаи коркарди ҳарорати баланд лозим аст.

• Калмарро дар гармии кам пухтан. Яке аз роҳҳои ба даст овардани гӯшти мулоим пухтан дар гармии паст дар давоми ним соат ё бештар аз он аст. Натиҷаҳои пухтупаз аъло мебошанд. Илова ба буридани гӯшт ба ҳалқаҳо ё тасмаҳои анъанавӣ, шумо метавонед тамоми лошаҳоро бо пур пур кунед.
• Калмарро дар гармии баланд танҳо якчанд дақиқа пухтан. Пухтупаз бо абрешими пайваста, пухтан ё пухтан усулҳои хуб мебошанд.
• Қисмҳои калмарро дар шарбати лимӯ маринат кунед. Маринад бо шарбати турш ба гушт боз хам нармтар мешавад.

5 Қисмҳои калмарро дар зери фишор ҷойгир кунед. Гӯшти калмар табиатан ҳангоми пухтан ҷингила мешавад. Агар шумо хоҳед, ки тасмаҳои рост дошта бошед, ҳангоми пухтупаз ба болои онҳо фишор гузоред.

6 Ранги калмарро ҷамъ кунед. Аз ин моеъи муҳофизати сиёҳ натарсед, гарчанде ки он барои чунин таъсир дар давоми ҳаёти калмар пешбинӣ шудааст. Ранг ба пухтупазҳо ва хӯрокҳои пухта ранг ва маззаи лазиз мебахшад. Халтаи дорои ин моеъ дар лабиринти рӯдаҳо ҷойгир аст. Барои тоза кардани сиёҳ дар халта буриши хубе созед. Кӯшиш кунед, ки тасодуфан сӯрох накунед ё мундариҷаи қиматбаҳоро дар дохили он рехт.