Чӣ тавр сиркои бальзамӣ сохтан мумкин аст

Мундариҷа

Қадамҳо
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Сирко бальзамӣ дар Моденаи Италия ихтироъ шудааст ва солҳои тӯлонӣ танҳо дар ин минтақаи кишвар истеҳсол шудааст. Сиркои бальзамӣ ширин ва намуди зоҳирӣ хеле ғафс буда, ҳамчун либоси хӯриш, маринад ё роҳи мавсимии хӯрок истифода мешавад. Барои сохтани сирко бальзамии худ ин қадамҳоро иҷро кунед.

Қадамҳо

1 5 андозаи гуногуни баррел шароб харед. Ин гуна баррелҳоро дар мағозаҳое пайдо кардан мумкин аст, ки шароб истеҳсолкунандагонро таъмин мекунанд.
- Чӯби зарф метавонад тут, шоҳбулут, пӯст ё гелос бошад. Дар асоси маззаи дилхоҳи сирко яке аз ин ҳезумҳоро интихоб кунед. Шумо метавонед якчанд намудҳоро истифода баред.
- Барои накҳати ҷолиб ва маззаи бой баррели тут интихоб кунед.
- Барои сиркои ғафс як баррел пӯстро интихоб кунед, зеро булут камтар буғ мегузарад.
- Як баррел шоҳбулутро барои сурхи бойи қаҳваранг интихоб кунед.
- Барои таъми ширини ниҳоӣ як баррел гелос интихоб кунед.
2 Зарфро холӣ кунед. Барои нест кардани бактерияҳо ва ифлосҳо омехтаи сирко, намак ва обро истифода баред.
3 Ангури пухтаи Trebbiano ва / ё Lambrusco харед.
- Ин ангури сафед аст, ки асосан дар минтақаи Моденаи Италия парвариш карда мешавад, аммо агар обу ҳаво иҷозат диҳад, онро дар ҷои дигар парвариш кардан мумкин аст. Ин ангур дар охири тирамоҳ ҷамъоварӣ карда мешавад. Ба қадри кофӣ ангур харед, то 80 фоизи ҳар баррелро бо моеъ пур кунед.
4 Ангурро майда кунед. Онро аз ҷумбонидан гузаронед.
5 Бигзор афшура барои 15 дақиқа нишинад.
6 Шарбатро ба як деги калон бирезед.
7 Шарбатро ҷӯшонед. Онро дар 190 дараҷаи Фаренгейт (87.7 дараҷа) 24 соат пазед. Аз 195 дараҷа зиёд набошед, вагарна шарти шумо дар қадами оянда ferment намешавад.
- Раванди ҷӯшидани тӯлонии афшура онро то нисфи ҳаҷми аслӣ кам карда, ҳатмӣ эҷод мекунад, ба забони англисӣ "ангур бояд". Ин шарбати хеле ширин аст.
8 Заруратро дар яхдон гузоред. Бигзор он якчанд соат нишинад.
9 Ҳоҷатро ба як контейнери реактивӣ интиқол диҳед (шиша, пӯлоди зангногир ё баррели ферментатсияи кушода). Пас аз ба охир расидани раванди ферментатсия, зарфро ба зарфҳо ҷойгир кунед.
10 Кушодани ҳар як баррелро бо матои торӣ пӯшонед. Ин имкон медиҳад, ки бухоршавӣ ва камшавии моеъ.
11 6 моҳ интизор шавед.
12 Хурдтарин баррелро бо моеъ аз баррели калонтарини оянда пур кунед. Раванди пуркуниро такрор кунед, то даме ки шумо ба зарфи калонтарин расед.
13 Зарфи навро ба зарфи калонтарин рехт.
- Агар шумо дигар сирко бальзамӣ надиҳед, шумо метавонед ин қадамро гузаронед.
14 Резиши моеъро аз барабанҳои калон ба барабанҳои хурдтарин дар як сол як маротиба дар тӯли 5 сол идома диҳед.
15 Аз хурдтарин баррел 1 литр сирко гиред.
- Ин ҳанӯз сиркои ҳақиқии бальзамӣ нест, аммо он аллакай яке аз намудҳои сирко аст.
16 Дар тӯли 7 соли дигар рехтани моеъро аз барабанҳои калон ба барабанҳои хурдтарин идома диҳед.

Маслиҳатҳо

Пас аз 12 сол, шумо метавонед сирко бальзамиро ба консорсиуми итолиёӣ фиристед, то агар он аз стандартҳо гузарад, ҳамчун аслӣ тасдиқ карда шавад.
Шумо метавонед "пойгоҳи сирко" -ро ба зарф ҳангоми интиқоли аввалаи ҳатм илова кунед. Ин афзоиши хамиртурушро таъмин мекунад.
Сирко бояд аз ду ферментатсия гузарад. Аввал ин аст, ки онро аз танӯр бароварда ҷойгир мекунанд ва сипас бори дигар ҳангоми ҷорӣ кардани "пояи сирко".
Буғ додани ҳатмии худро дар баррелҳо дар болохона усули анъанавии сохтани сирко бальзамӣ мебошад.

Огоҳӣ

Агар афшураи ангур дар болои 195 дараҷаи Фаренгейт (90,55 дараҷа) ҷӯшонида шавад, шакар карамелиз намешавад ва фермент намешавад.
Раванди ферментатсия оғоз намешавад, агар баррел ҳадди аққал 80 дарсад пур набошад.