Чӣ тавр пухтан бирён

Мундариҷа

Қадамҳо
Усули 1 аз 3: Пухтани бирён дар танӯр
Усули 2 аз 3: Пухтани бирён дар танӯр
Усули 3 аз 3: Пухтани оҳиста
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Бирён ба алмоси ноҳамвор монанд аст - вақте ки шумо ба он менигаред, шумо пораи лоғари гови нозукеро хоҳед дид, ки агар дуруст пухта нашавад, сахт хоҳад буд. Агар шумо бодиққат назар кунед (ва онро дуруст пухтан гиред), ин пораи гӯшт метавонад ба як табақи болаззат, боллазату болаззат ва зебо табдил ёбад. Ин се усули пухтупазро бисанҷед.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Пухтани бирён дар танӯр

1 Ҳарорати танӯрро ба 500ºF (260ºC) таъин кунед. Ин усули пухтупаз аз пухтани гӯшт дар ҳарорати баланд дар танӯр иборат аст. Баъд аз ин, танӯрро хомӯш мекунанд ва иҷозат медиҳанд, ки гӯшт ба ҳарорати баланд бирасад. Натиҷа бо қабурғаҳои асосӣ якхела хоҳад буд (маънои дарунаш гулобӣ, боллазату боллазату шаънӣ ва берунаш қирмиз). Ин усул тақрибан се соат мегирад.
2 Гӯштро барои пухтан бишӯед. Шумо бояд гӯштро бо оби хунук бишӯед. Оби гарм имконияти афзоиши бактерияҳо ва дар натиҷа бемории шуморо зиёд мекунад. Гӯштро бо дастмолҳои коғазӣ хушк кунед.
3 Ба болои гӯшт намак пошед. Ҳамчун мавсими асосӣ, шумо метавонед як комбинатсияи лазизи намак, қаламфури, ½ қошуқи тимми хушк ва сирпиёзро истифода баред. Шумо метавонед аз 4 то 6 дона сирпиёз истифода баред. Ҳамаи ин компонентҳоро омехта кунед ва тамоми гӯштро бо онҳо молед.
- Баъзе одамон ҳанутҳои стейкиро (асосан гиёҳҳо, намак ва қаламфури) афзалтар медонанд. Шумо инчунин метавонед кӯшиш кунед, ки равғани зайтунро ба ҳама гуна ҳанут илова кунед. Ин ба ҷаббидаи намак ба гӯшт мусоидат мекунад.
4 Гӯштро ба болопӯш гузоред. Боварӣ ҳосил кунед, ки бирён аз боло равған аст. Агар шумо манижаи калон надошта бошед, шумо инчунин метавонед як сӯзанаки хурдро барои эҷоди ҳамин эффект истифода баред.
5 Гӯштро дар танӯр ҷойгир кунед. Ҳамин ки танӯр ба ҳарорати лозима расад, бирёнро ба рафи сим гузоред. Барои яксон пухтан, пухтупазро дар мобайни симчӯби танӯр ҷойгир кунед.
6 Вақти бирёнро барои пухтани 7 дақиқа дар як кило гӯшт (7 дақиқа дар 453г). Вақте ки шумо бо истифода аз ин танзимот бирён пухтед, танӯрро хомӯш кунед, аммо онро накушоед ва бирён накунед. Шумо бояд гармиро дар танӯр барои идомаи пухтупази суст истифода баред, ки имкон медиҳад, ки сатҳҳо ҷаззоб, боллазату боллазат ва гулобиранги гӯшт бошанд.
7 Бигзор бирён дар танӯр гарм барои 2 ½ соати иловагӣ бидуни кушодани дари хона нишинад. Пас аз 2½ соат, бирёнро аз танӯр ҷудо кунед ва санҷед, ки ҳарорат ба 145 ° F (65 ° C) мерасад. Гӯштро майда кунед, хизмат кунед ва лаззат баред!

Усули 2 аз 3: Пухтани бирён дар танӯр

1 Равғани зиёдатиро аз сатҳи бирён хориҷ кунед. Пухтупаз дар оташдон пухтани моеъи хушбӯйро дар бар мегирад. Равғани аз ҳад зиёд гӯштро аз худ кардани миқдори зиёди моеъ пешгирӣ мекунад. Пас аз буридани равған аз бирён, бо қаламфури пошед.
2 Дар болои оташдон як деги калон гузоред. Зарф бояд панҷ литр дошта бошад. Ду қошуқ равған (равғани зайтун ё хӯриш) -ро дар як коса ҷойгир кунед ва гӯштро илова кунед. Онро ба гармии миёна гарм кунед.
3 Қисми боқимондаи компонентҳоро ба дег илова кунед. Пас аз қаҳваранг шудани гӯшт, ба як коса 2 1/2 пиёла (567мл) об, ду мукааби гӯшти гов ва барги халиҷ илова кунед ва ҷӯшонед. Вақте ки ҷӯшон ҷӯшон мешавад, табақи бирёншударо бо зарф пӯшед ва омехтаро барои 50 дақиқа тобистонед. Ҳангоми ҷӯшидан, бирён нарм ва болаззат хоҳад шуд.
4 Агар шумо хоҳед, ки сабзӣ ва картошкаро бо бирён ҷӯшонед, бирёнро дар давоми 20 дақиқа тобистонед. Пас аз 20 дақиқа сабзӣ, картошка, карафс ва ғ. ба табақ. Напазед, гармиро фавран кам кунед ва 30 дақиқаи дигар тобистонед.
5 Ҳангоми пухтан гӯштро аз табақ хориҷ кунед. Агар шумо термометр гӯшт дошта бошед, бирёнро ҳангоми ба 135 ° F (57.2 ° C) расидан хориҷ кунед. Агар шумо термометр гӯшт надошта бошед, онро буред. Агар он дар дарун ҳанӯз сурх бошад, шумо бояд пухтанро то гулобиранги он идома диҳед.
6 Бигзор пухтупаз дар давоми 15 дақиқа бирезад. Агар шумо бирёнро бирён кунед, он шарбат хоҳад кард ва сипас бирёнро тунук буред.

Усули 3 аз 3: Пухтани оҳиста

1 Печи сусти худро бо қувваи кам фаъол кунед. Ин усул тақрибан аз 8 то 10 соат тӯл мекашад ва дар натиҷа як деги бениҳоят боллазату шањдбори он оварда мерасонад. Ҳангоме ки печи оҳиста гарм мешавад, бирёнро бо намак, қаламфур ва ҳама гуна ҳанутҳои ба шумо писанд пошед.
2 Қисми боқимондаи компонентҳоро ба печи суст илова кунед. Як пиёзро майда кунед ва аз он истифода баред, то дар поёни печи сусти худ саф кашед. Бирёнро дар як чошнии дорои компонентҳои зерин ҷойгир кунед: 1 пиёла (237 мл) об, 2 tbsp. (28 мл) чошнии лубиж (ихтиёрӣ) ва ду барги халиҷ барои мазза.
3 Дорухатҳои дигар сирпиёз, тимьо ва шаробро дар пухтупази суст даъват мекунанд. Шумо инчунин метавонед сабзӣ ва карафсро буред.
- Сарпӯшро дар печи оҳиста ҷойгир кунед ва бигзоред, ки бирёнро бо қувваи кам 8 соат пазед. Гӯштро пас аз 8 соат хориҷ кунед. Бигзор бирён бирезад, то афшураҳо ҳал шаванд.
4 Соусро созед. Пиёз, ҳанут ва афшураҳо дар ҷӯяк чошнро ба вуҷуд оварданд, зеро он дар муддати тӯлонӣ оҳиста пухта мешуд. Барои чошнии ғафс, пас аз пухтан аз пухтаи оҳиста, 2 tbsp омехта кунед. (28 грамм) крахмал ҷуворимакка ва 2 tbsp. (28 мл) об дар як коса, сипас маҳлулро ба чошнӣ дар печи суст рехт. Компонентҳоро омехта кунед, то он даме ки онҳо ҷӯшанд ва ғафс шаванд.
5 Шумо метавонед ба ҷои крахмал ⅓ коса орд истифода баред.
- Тайёр.
6анҷом>

Маслиҳатҳо

Ҳамеша пеш аз буридан гӯштро бигзоред, то афшураҳо аз нав тақсим карда шаванд. Гӯшт бештар болаззат ва болаззат хоҳад буд.
Дар бирён буридаҳои чуқур ва чуқур созед ва пеш аз пухтан қисмҳои сирпиёзро гузоред, ки ба гӯшт маззаи бештар мебахшад.