Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Истифодаи содаи нонпазӣ
• Усули 2 аз 3: Тухмҳоро хориҷ кунед ва вақти пухтупазро кӯтоҳ кунед
• Усули 3 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани помидор

Помидор на танҳо ба хӯрокҳои дӯстдоштаи шумо арзиши ғизоӣ мебахшад, балки онҳоро болаззат мегардонад. Азбаски помидор хеле кислотаанд, онҳо метавонанд барои одамони гирифтори захм ё дигар бемориҳои вобаста ба кислотаи системаи ҳозима мушкилоти ҷиддӣ ба вуҷуд оранд. Барои кам кардани кислотаи помидори пухта ба онҳо содаи нонпазӣ илова кунед. Шумо инчунин метавонед тухмҳоро тоза кунед, вақти пухтупазро кӯтоҳ кунед ва хом истифода баред.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Истифодаи содаи нонпазӣ

1. 1 Помидорро ба қисмҳо буред. Помидори бурида дар бисёр хӯрокҳо истифода мешавад. Андозаи донаҳо аз хӯроки тайёркардаатон вобаста хоҳад буд.
   • Аҳамият диҳед, ки қисмҳо хурдтар бошанд, ҳамон қадар тезтар гарм мешаванд.
2. 2 Буридаи помидорро дар гармии миёна дар давоми 10 дақиқа ҷӯшонед. Агар шумо помидорро ба табақи дигари гарм илова карданӣ бошед, пас шояд ба шумо лозим намеояд, ки онҳоро ин қадар пухтан гиред. Агар шумо помидорро ба мукаабҳои калон буред, онҳоро каме дертар пазед.
   • Помидорро хеле бодиққат тамошо кунед ва агар онҳо аз ҳад зиёд сӯхтан ё хушк шудан сар кунанд, фавран онҳоро аз гармӣ дур кунед.
3. 3 Табақро аз оташдон хориҷ кунед ва 1/4 қошуқи содаи нонпазӣ барои шаш помидори миёна илова кунед. Агар ба шумо кам ё зиёд помидор пухтан лозим ояд, миқдори содаи нонпазиро мувофиқи он танзим кунед. Мазмуни табақро омехта кунед, то содаи нонпазиро дар ҳама буридаи помидор гиред.
   • Ҳангоми тамос бо кислотаи помидор сода пажмурда мешавад.
4. 4 Қисми боқимондаи компонентҳоро илова кунед ва то тендер пухтан. Вақте ки ҳуштак қатъ мешавад (тақрибан як дақиқа тӯл мекашад), пухтупазро анҷом диҳед. Содаи нонпазӣ миқдори умумии кислотаи табақро бе тағир додани мазза кам мекунад.

Усули 2 аз 3: Тухмҳоро хориҷ кунед ва вақти пухтупазро кӯтоҳ кунед

1. 1 Тухми помидорро хориҷ кунед. Бодиққат помидорро маҳз дар миёна буред, то поя дар як тараф ва поёни он дар тарафи дигар боқӣ мемонад. Сипас тухми помидорро бо қошуқча бароварда партоед. Эҳтиёт бошед, ки ба селлои помидор чуқур ворид нашавед.
   • Тухмҳо дорои bОАксари кислотаҳо дар помидор маҳз аз ҳамин сабаб хориҷ кардани онҳо як роҳи олии паст кардани кислотаҳост.
   • Баъзе хӯрокҳо тавассути пухтани тухмҳо ва селлюлоза помидор беҳтар карда мешаванд, бинобар ин пеш аз хориҷ кардани тухмҳо инро ба назар гиред.
2. 2 Вақти пухтани помидорро кам кунед. Помидор дар вақти пухтан кислота мешаванд - барои паст кардани сатҳи кислота вақти пухтупазро то ҳадди имкон паст нигоҳ доред. Соусҳо ва дигар хӯрокҳое, ки бояд муддати тӯлонӣ ҷӯшанд, метавонанд вазифаи шуморо душвор гардонанд, аммо дар маҷмӯъ, помидор на бештар аз якуним соат тавсия дода мешавад.
   • Шояд шумо бояд ба помидорҳои пухта одат кунед, аммо агар шумо бо хӯрокҳои кислота мушкилот дошта бошед, ин меарзад.
3. 3 Дар охир помидорро илова кунед. Агар табақ помидор дошта бошад, аммо онҳо ҷузъи асосӣ набошанд, вақте ки ҳама компонентҳои дигар қариб омодаанд, онҳоро илова кунед. Ин вақти пухтупазро бе тамоман даст кашидан кӯтоҳ мекунад.
   • Агар компонентҳоро дар давоми як соат пухтан лозим бошад, помидорро дар 10 дақиқаи охир илова кунед. Ҳамин тавр, онҳо вақт доранд, ки каме гарм шаванд ва ба табақ тар кунанд, аммо онҳо хеле турш нахоҳанд шуд.
4. 4 Ба табақ помидор хом илова кунед. Шумо метавонед кислотаи помидорро на танҳо бо кӯтоҳ кардани вақти пухтани онҳо, балки бо истифода аз помидори хом кам кунед. Помидорҳои хом нисбат ба пухта хеле камтар туршӣ доранд. Агар помидорро ба табақи хом бе таъсир расонидан ба табақ илова кардан мумкин бошад, он табақро камтар турш мекунад.
   • Агар шумо помидорро ба табақи гарм илова кунед, эҳтимолан компонентҳои дигар помидорро ба қадри кофӣ гарм мекунанд ва ҳатто ҳарорати табақро баробар мекунанд.

Усули 3 аз 3: Чӣ тавр интихоб кардани помидор

1. 1 Помидорҳои ширинро гиред. Помидор ҳангоми пухтан кислотаҳоро гум мекунад, аз ин рӯ помидореро, ки ҳанӯз пурра пухта нашудааст, харед. Барои санҷидани камолоти помидор, вазни онро ҳисоб кунед ва оҳиста ғун кунед. Помидорҳои вазнинтар ва мулоимро интихоб кунед.
   • Помидорҳои вазнин бештар шарбат доранд ва ин маънои онро дорад, ки онҳо бештар пухтаанд. Помидорҳои мулоим (вале на аз ҳад зиёд) нисбат ба помидор пухта мерасанд.
   • Илова бар ин, помидори пухтаро аз бӯи помидори нопухта фарқ кардан мумкин аст.
2. 2 Дар пухтупаз помидорҳои тару тоза истифода баред. Помидор ҳангоми консервашуда кислота мешавад, бинобар ин барои паст кардани кислотаҳои хӯрокҳои худ танҳо помидорҳои тару тоза пазед. Камбудии ин усул дар он аст, ки ба шумо лозим меояд, ки помидорҳои тару тозаро нисбат ба консерваҳо зуд -зуд харед, зеро онҳо зуд нопадид мешаванд.
3. 3 Помидорҳои сурхро истифода набаред. Помидор бо рангҳои гуногун меояд - сурх, сабз, зард, норанҷӣ ва сояҳои онҳо. Овозаҳост, ки помидорҳои сурх нисбат ба дигарон кислота доранд. Дафъаи дигар, ки шумо табақи помидори дӯстдоштаи худро пухта истодаед, кӯшиш кунед, ки навъҳои гуногуни помидор илова кунед ва бубинед, ки оё фарқиятро мебинед.
   • Ва гарчанде ки ин изҳорот дуруст ба назар мерасад, ин аксиома нест, зеро навъҳои сурх бо кислотаашон паст ва навъҳои сурх бо кислотаҳои баланд вуҷуд доранд.
   • Инҳоянд чанд навъе, ки ба онҳо диққат додан лозим аст: ноки зард (монанд ба помидори гелосӣ), рахи Гурҷистон (навъи зард) ва рангинкамони калон (помидори сурхи тиллоӣ).