Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 4: компонентҳоро омода кунед
• Усули 2 аз 4: Интихоби чошнӣ
• Усули 3 аз 4: Онро пазед
• Усули 4 аз 4: Бозӣ бо матоъ ва мазза
• Талабот
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Пухтан ё пухтан тарзи тези хӯроки бомувозин ва болаззат аст. Агар шумо як деги ҷӯшон ё wok ва равғани дуруст дошта бошед, шумо метавонед бо ҳама гуна омезиши сабзавот озмоиш кунед. Тофу, мурғ, гӯшти гов ё ягон сафедаи дигаре, ки ба шумо писанд аст, илова кунед, то хӯрокро ба итмом расонед. Ниҳоят, барои мазза кардани хӯроки ошпазӣ чошнӣ ё омезиши гиёҳҳо илова кунед. Агар шумо хоҳед донед, ки чӣ гуна шумо хӯроки хуби қаҳварангро тайёр карда метавонед, ба қадами 1 гузаред.

Ба қадам

Усули 1 аз 4: компонентҳоро омода кунед

1. Сабзавоте, ки мехоҳед истифода баред, интихоб кунед. Тақрибан ҳама гуна омезиши сабзавотро барои хӯрокхӯрӣ истифода бурдан мумкин аст. Кӯшиш кунед, ки гуногунии ранг ва матоъ ва як ё якчанд компонентҳои махсусан болаззатро пешниҳод кунед. Ҳам сабзавоти тару тоза ва ҳам яхкардашударо барои хӯрокхӯрӣ истифода бурдан мумкин аст. Аз консервҳои сабзавотӣ канорагирӣ кунед, зеро ин хӯроки ошро хеле мулоим мекунад. Кӯшиш кунед, ки ба як нафар якуним коса сабзавоти тару тоза тақдим кунед. Маводи дар ин ҷо номбаршударо санҷед ва сабзавоти дӯстдоштаатонро илова кунед:
   • Паприка
   • Шакар канда мешавад (нахӯди шакар)
   • Реша
   • Каштанҳои обӣ
   • Карами сабз ё сурх
   • Брокколи ё рапини
   • Бодимҷон
   • Пиёз
   • Занбурўѓњои шиитаке
2. Сабзавотро бишӯед. Онҳоро бо коғази ошхона ё дастмоле чой хушк кунед, то ки онҳо тезтар бошанд. Сабзавоти тар ба ҷои нонпазӣ буғ медиҳад, ки онҳоро лоғар мекунад.
   • Сабзавотҳои яхкардашударо об кардан лозим нест, агар онҳо аллакай ба қисмҳои хурд бурида шуда бошанд ё худ аз худ хурд бошанд. Аммо, фикри хуб аст, ки кристаллҳои яхро шуста, сабзавотро баъд хушк кунед, то ки онҳоро бирён кунанд.
3. Сабзавотро ба иловаро тунук буред. Пухтан ҳама чизро дар бар мегирад, ки ҳамаи компонентҳо зуд ва баробар пухта шаванд, то ки ҳамаи сабзавот дар як вақт омода бошанд. Андоза ва ғафсии сабзавот муайян мекунад, ки оё ҳар як порча дуруст пухта шудааст ва на он қадар суст. Умуман, сабзавот ҳангоми буридани борик ба таври баробар ва зуд пухта хоҳад шуд.
   • Сабзавотро суст пазед, ки онро аз сабзавоти зуд омода ҷудо нигоҳ доред. Шумо ҳамаи онҳоро ҳамзамон дар вокунӣ ҷойгир намекунед, балки алоҳида.
   • Сабзавотҳое, ки пухтани онҳо вақти зиёдро талаб мекунад, инчунин метавонанд ба қисмҳои каме хурдтар бурида шаванд, то онҳо ҳангоми тайёр кардани боқимондаашон он қадар сахт набошанд. Картошка, сабзӣ ва дигар сабзавоти крахмалӣ нисбат ба масалан, занбурӯғ ва бодинҷон пухтанашон зиёдтар тӯл мекашад.
4. Барои хӯрокхӯрӣ мавсимҳоро омода кунед. Сирпиёз, занҷабил, чилиҳо ва пиёзҳои баҳорӣ ба хӯроки пухта чуқурӣ ва мазза илова мекунанд. Танҳо каме аз ин компонентҳо барои таъми болаззат ба тамоми хӯрок лозиманд.
   • Компонентҳоро то ҳадди имкон хурдтар кунед, то ки мазза дар тамоми сабзавот хуб тақсим карда шавад.
   • Барои хӯрокхӯрӣ барои ду нафар 1 дона сирпиёз, 1-2 пиёз пиёзии майда реза, 1 қошуқ занҷабили майда решаканшуда ва 1 қаламфури хурди тару тоза ё хушккардашудаи чили истифода баред.
5. Манбаи сафедаро интихоб кунед. Сабзавоти бирёнкардашуда худ аз худ лаззати хуб доранд, аммо агар шумо хоҳед, ки ба хӯрок сафеда илова кунед, шумо метавонед tofu, мурғ, гӯшти гов, хук ё ягон намуди дигари гӯштро илова кунед. Ин омодагӣест, ки шумо метавонед дар бораи сафеда анҷом диҳед:
   • Гӯштро ба қисмҳои тунуки андозаи нешзанӣ буред. Гӯштҳои ғафси гӯшт ба қадри кофӣ пухта намешаванд ва муҳим аст, ки гӯшт ҳангоми ҷӯшон хуб пухта шавад.
   • Тофуро ба қисмҳои хурди газак буред. Тофуи мустаҳкамро интихоб кунед, ки ба ҷӯшон тоб оварда тавонад ва дарҳол пароканда нашавад. Тофуи абрешимӣ (абрешимӣ) ба осонӣ меафтад ва ба пухтан тобовар нест.

Усули 2 аз 4: Интихоби чошнӣ

1. Як шиша чошнии терияки харед ё худатон созед. Ин чошнии ҷолибу ширин аксар вақт барои маззаи табақи ҷӯшон истифода мешавад. Дорухате, ки дар зер оварда шудааст, барои хӯроки пухта барои ду нафар кифоя аст:
   • 1/2 пиёла соус, 1/4 пиёла об, 1 tbsp омехта кунед. шароби биринҷ ва 2 tbsp. шакари қаҳваранг дар дег.
   • Омехтаро гарм кунед ва бигзоред то даме ки ғафсшавӣ оғоз ёбад, шакар комилан гудохта шавад.
   • Ба намак ва гиёҳҳои чили сурх илова кунед, то бичашед.
2. Шароби сафед ва чошнии лубижро бо ҳам омехта кунед. Ин як чошнии содда ва осон аст, ки ошро дар ҳақиқат болаззат медиҳад. Ба шумо танҳо шароби сафед ва чошнии лубиж лозим аст. Якчанд қошуқи ҳар кадоме таъми оддӣ ва лазизро фароҳам меорад. Шумо инчунин метавонед ба ҷои шароби сафед шерри хушк (на ширин) истифода баред. Намак ва лӯбиёи сурхро илова кунед, то бичашед.
3. Чошнии satay-и худро созед. Чошнии Satay нисбат ба аксари соусҳои анъанавӣ таъми хеле гуногунро фароҳам меорад. Он аксар вақт дар тарабхонаҳо хизмат карда мешавад ва шумо дар ҳайрат хоҳед монд, ки чӣ гуна худ сохтани он осон аст. Барои сохтани чошнии satay худ, амалҳои зеринро иҷро кунед:
   • Гузошта 1/2 пиёла равған арахис қаймоқ, 2 tbsp. об, 1 tbsp. шарбати лимӯ, 1 tbsp. чошнии лубиж ва 1 tbsp. шакари қаҳваранг якҷоя.
   • 1 дона сирпиёз решакан ва чанд лаппиши равғани кунҷид ё баъзе лукмаҳои чили сурх илова кунед, то чошниро бештар мазза диҳад.
   • Бигзор як шабонарӯз омехта дар яхдон нишинад, то лаззатҳо вақт дошта бошанд, то як кулл созанд ва ба таври дуруст воз шаванд.
4. Барои мазза кардани хӯроки ҷӯшон истифода баред. Сабзавот, мурғ ё гӯшти гов маззаи мулоим медиҳад. Шумо метавонед саҳҳомро бо чошнии лубиж омехта кунед ва онро ба қадри кофӣ қавӣ гардонед. Пас шумо метавонед чошниро бо гиёҳҳои хушбӯй ва ҳанут илова кунед.
   • 1 tsp омехта кунед. шакар ва 1 tsp. сирко шароби биринҷ барои эҷоди маззаи анъанавии бештар.
   • Қисмҳои шарбати лимӯро баробар омехта кунед ва агар ба шумо завқи tart писанд ояд.

Усули 3 аз 4: Онро пазед

1. Вак ё тафдонро дар оташи баланд гарм кунед ва равғанро ҳанӯз илова накунед. Агар шумо wok надошта бошед, беҳтараш зарфҳои бирёнро бо канори баланд истифода баред. Ин навъи табак метавонад сабзавотро гарм нигоҳ дорад, дар ҳоле, ки шумо бе афтидан резед.
   • Нагузоред, ки wok аз ҳад гарм шавад, зеро ҳангоми равған илова кардан оташ метавонад сар занад. Вакте ки катраи об дар давоми 2 сония бухор мешавад, омода аст.
   • Равзанаеро кушоед ё агар шумо дошта бошед, сарпӯши экстракторро кушоед. Пухтани тафсон метавонад дуд ва гармии зиёдро ба вуҷуд орад.
2. 2 ё 3 tbsp илова кунед. равған. Беҳтараш равған илова кунед, ки шумо метавонед дар ҳарорати баланд бидуни тамоку гарм кунед. Кокос, арахис, рапс, офтобпараст, ҷуворимакка ва равғанҳои биринҷ ҳама хубанд. Равғани зайтун, равғани кунҷид ё равғанро истифода набаред, беҳтар аст, зеро онҳо ҳангоми гармии тафсон зуд дуд хоҳанд кард.
   • Вокро аз дастак нигоҳ доред ва вокро тоб диҳед, то равған тамоми рӯи онро пӯшонад. Равған бояд ба қатраҳо тақсим шуда, зуд аз қаъри wok ғеҷад.
   • Агар равған оҳиста аз сатҳи боло ҳаракат кунад, эҳтимолан wok кофӣ гарм нест. Пеш аз илова кардани компонентҳо, вокро гарм кунед, то равған хуб резад. Дар акси ҳол, шумо хавфи серғизо шудани хӯрокро доред.
3. Вақте ки равған ба дурахшидан шурӯъ мекунад, хӯришҳоро каме пеш аз тамоку омехта кунед. Дурахш нишон медиҳад, ки вақти илова кардани компонентҳои аввал расидааст. Агар шумо тобишро надидед, шумо метавонед компонентҳоро вақте илова кунед, ки равған каме дуд мекунад. Акнун сирпиёз, занҷабил, пиёзи пиёз ва қаламфури чили илова кунед. Инҳо равғанро пеш аз илова кардани сабзавот ва сафедаҳо мазза мекунанд.
   • Бо як спатула ё фишурги чӯбӣ истифода кунед, то компонентҳоро зуд ба дег андозед ё агар имконатон рехта нашавад, ба дохили он андозед.
   • Пеш аз он ки бо сабзавот ва сафедаҳо идома диҳед, хӯришҳоро тақрибан ним дақиқа бирён кунед. Дере нагузашта интизор нашавед, зеро сир ва дигар компонентҳо дар воки гарм зуд месӯзанд.
4. Аввал компонентҳоеро илова кунед, ки пухтанашон вақти зиёд мегирад. Ғайр аз сафедаҳо, аз қабили tofu ё гӯшт, акнун шумо метавонед сабзавоти сахт ва мустаҳкам ба монанди картошка, брокколи, гулкарам, каду ва лӯбиёи ресмонӣ илова кунед.
   • Барои пешгирӣ аз серғизо ё пухта нашудани хӯроки ошпаз, беҳтар аст, ки сабзавотро дар вок якбора зиёд напазед. Беҳтараш он қадар омехта кунед, ки ба қаъри дег тобад. Азбаски пухтан танҳо якчанд дақиқа вақтро мегирад, шумо метавонед сабзавотро дар якчанд партияҳо бирён кунед ва бигзоред, ки вок бо равған дар байни онҳо гарм шавад.
   • Агар компонентҳо хавфи аз ҳад зиёд пухтан доранд, беҳтар аст, ки ба ҷои паст кардани гармӣ шадидан омехта кунед. Бо ин роҳ шумо сабзавотро гарм ва хушк нигоҳ медоред, ки дар натиҷа хӯроки хуби ҷарроҳӣ ба даст меояд.
   • Гӯшт ва сабзавоти мустаҳкамро то даме ки гӯшт пухта шавад ва сабзавот соф ва каме мулоим шаванд, бирён кунед. Ин бояд вобаста аз компонентҳо тақрибан 3-10 дақиқа давом кунад.
5. Акнун сабзавотеро илова кунед, ки зуд пухта мешавад. Ҳангоми илова кардани сабзавоти боқимонда шадидан омехта кунед.
   • Сабзавотҳое, ки шумо ҳоло илова карда метавонед, бок чой, қаламфури булғор ва занбурӯғҳо мебошанд.
   • Компонентҳое, ки вақти аз ин ҳам камтарро талаб мекунанд, зукчини, карами бурида, нахӯди резапайкар ва кабудӣ мебошанд. Шумо метавонед инро ҳамзамон илова кунед, то онро содда нигоҳ доред ё то он даме, ки сабзавоти дигар қариб тайёр шаванд, мунтазир шавед.
6. Вақте ки сабзавот пухта мешавад, шумо метавонед якчанд қошуқи соус илова кунед. Резед, то ҳамаи компонентҳои дигар пӯшида шаванд ва 1-2 дақиқа пазед.
   • Соусро ҳамчун рахе ба паҳлӯи вок на ба қаъри он, балки ба поён резед, то ки поёни вук гарм боқӣ монад.
   • Соусро аз ҳад зиёд истифода набаред: он метавонад сабзавотро хеле тар кунад.
7. Хушхӯрро фавран хидмат кунед. Вақте ки сабзавот танҳо аз wok баромаданд, текстура оптималӣ аст. Пас аз он ки чошнӣ ба сабзавот рехт, шумо метавонед оташро хомӯш кунед ва фавран ба он хизмат кунед. Хӯроки исфанҷорӣ, вақте ки рост аз wok мебарояд, ба таври аҷоиб мулоим мешавад, бинобар ин боварӣ ҳосил кунед, ки пеш аз хӯрок хӯрдан сард нашавад. Биринҷи бухорӣ (ҳама навъҳо) бо сабзавоти пухта хуб ҳамҷоя мешавад ва чошниро хуб аз худ мекунад, аммо шумо инчунин метавонед хӯроки ошро бе биринҷ хеле хуб бихӯред.

Усули 4 аз 4: Бозӣ бо матоъ ва мазза

1. Агар шумо пай баред, ки сабзавот хеле сард ё сахт мешавад, вақти пухтанро танзим кунед. Андоза, навъ ва тару тозаи сабзавот дар якҷоягӣ бо афзалиятҳои шахсии шумо муайян мекунад, ки сабзавот бояд чӣ қадар пухта шавад. Агар шумо якчанд маротиба сабзавоти дӯстдоштаатонро барои хӯрокхӯрӣ истифода карда бошед, шумо мефаҳмед, ки ин ба шумо кӯмак мекунад, ки ҳисси дар вук пухта шудани сабзавотро пайдо кунед.
   • Агар шумо пай баред, ки сабзавот пас аз пухтан то ҳол сахт аст, шумо метавонед онро дар вақти дигар пештар гузоред.
   • Агар сабзавот пас аз пухтан хеле нарм бошад, шумо метавонед онро дар марҳилаи баъдӣ дафъаи оянда илова кунед.
2. Бланш ё пухтан сабзавоти сахт, ки муддати дароз дар wok пухта мешаванд. Сабзӣ, гулкарам ва брокколи домҳои маъмуланд, зеро онҳоро буридан душвор ва душвор аст. Агар пухтани ин ё дигар сабзавоти сахт хеле тӯл кашад, якчанд имконот мавҷуданд:
   • Пеш аз пухтан онҳоро бланшед. Ҳангоми ғафсии сабзавот на камтар аз 1 см, беҳтар аст, ки онҳоро бо буғ пухта, мулоим кунанд. Пеш аз пухтан ҳамеша онҳоро хушк кунед.
   • Шумо инчунин метавонед каме об, саҳҳомӣ ё шерри хушк ҳангоми пухтан илова кунед. Вокро то дақиқа мулоим шудани сабзавот 1-2 дақиқа пӯшонед, пас ба тарзи одатӣ идома диҳед.
3. Занбурӯғҳои хушкшударо то 5-15 дақиқа ё то мулоим дар оби ҷӯшонидашуда ё гарм тар кунед. Агар шумо ин тавр накунед, пробиркаи шумо қисмҳои сахт ва боқимондаро дар бар мегирад.
   • Барои тар кардани занбурӯғҳои хушкшуда аввал обро ба ҷӯшон биёред. Обро аз болои оташ гиред ва занбурӯғҳоро илова кунед. Занбурӯғҳоро пас аз 3 то 5 дақиқа вақте ки ғафс мешаванд, аз об дур кунед.
   • Шиитаи хушкшуда нисбат ба аксари навъҳои занбӯруғ душвортар аст, бинобар ин онҳо каме тӯл мекашанд, одатан 15 дақиқа.
4. Бо гарнир таҷриба кунед. Пас аз он ки тафсон аз гармӣ тоза карда шавад, шумо метавонед ороиши болаззатеро илова кунед, ки нонпазиро талаб намекунад. Барои хатми комил шумо метавонед дар бораи он фикр кунед:
   • Тухми кунҷид ё чормағзҳои бирёншуда, ки ба болои табақ пошида шудаанд, нешзании хӯришро таъмин мекунад.
   • Ҷаъфар, райҳон ё дигар гиёҳҳои тару тоза зебо ба назар мерасанд ва бӯй ва маззаи гуворо мебахшанд.
   • Ба болои табақ чанд буридаи тунуки сабзавоти хомро пошед, то ранг ва матои дурахшон бахшад.
5. Тайёр.

Талабот

• Вок (ё як табаи вазнин бо кунҷҳои баланд)
• Дастмоле коғазӣ
• Spatula чӯбӣ

Маслиҳатҳо

• Равғане, ки танҳо дар ҳарорати баланд тамокукаширо оғоз мекунад, барои сӯхтани сабзавот кӯмак мекунад. Равғани рапсро санҷед.
• Агар ғизо дар ҳезум часпад ё сӯхта бошад, ба вук муносиб муносибат кунед. Вок бояд ба таври махсус тоза ва нигоҳдорӣ карда шавад ва ба монанди дигар табақҳо тоза карда нашавад. Дастурҳоро барои wok хонед, то бифаҳмед, ки чӣ гуна беҳтар аст. Дастурҳои ин мақоларо оид ба коркарди оташ ва равған иҷро кунед, то сӯхтан пешгирӣ карда шавад.
• Агар шумо tofu ё гӯшт илова кунед, шумо метавонед онро дар чошнӣ пеш аз пухтан ба таври кӯтоҳ маринат кунед.

Огоҳӣ

• Равғани арахис, ки аксар вақт дар картоп истифода мешаванд, метавонад дар одамони гирифтори аллергияи арахис мушкилоти саломатӣ ба вуҷуд орад.