Мундариҷа

• Ба қадам
• Усули 1 аз 3: Ширро дар оташдон ҷӯшонед
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Пухтани шири хом микробҳоро мекушад ва ширро барои нӯшидан бехатар месозад. Шумо метавонед шири пастеризатсияшударо хунук нӯшед, аммо ҷӯшонидани шир онро дарозтар нигоҳ медорад. Агар ба шумо барои пухтупаз шир ниёз дошта бошед ё хоҳед, ки як пиёлаи шир нӯшед, гарм кардани шир то каме поёнтар аз ҳарорат усули зудтарин ва осонтарин аст.

Ба қадам

Усули 1 аз 3: Ширро дар оташдон ҷӯшонед

1. Бубинед, ки оё ширро ҷӯшонидан лозим аст. Одатан шумо метавонед ширро бидуни гарм кардан бехатар бинӯшед. Барои муайян кардани шир бояд ҷӯшонидани дастурҳои зеринро истифода баред:
   • Шири хомро ҳамеша бояд ҷӯшониданд.
   • Ҳангоми дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доштан шири пастеризатсия бояд ҷӯшонида шавад. Агар ин ширро дар яхдон ё дар хонаи хеле хунук нигоҳ дошта бошанд, ҷӯшонидан шарт нест.
   • Картони шири умри дароз, ки барои дароз кардани мӯҳлати истифодааш гарм карда шудааст, барои нӯшидан бехатар аст, ҳатто агар дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад. Ин шир бо усули UHT, ки истилоҳи "Ultra High Temperature" аст, тафсонда мешавад. Ин усули стерилизатсия аст, ки ҳамаи микробҳои зарароварро мекушад.
2. Кафки ба вуҷуд омадаро нобуд кунед. Қабати қаймоқи болои шир буғро дар вақти ҷӯшидани шир ба дом меорад. Ин буғ қабати қаймоқро ба кафк табдил медиҳад, ки зуд баланд шуда, дар канори дег зарф мекунад. Барои пешгирӣ аз ин зуд посух диҳед:
   • То он даме ки шир устуворона ҳубобшавӣ идома диҳад, оташро коҳиш диҳед.
   • Барои шикастани кафк ширро доимо омехта кунед.
   • Қошуқро дар дег гузоред (ихтиёрӣ), то шир пурра пӯшида нашавад ва сӯрохие барои берун шудани буғ пайдо шавад. Танҳо боварӣ ҳосил кунед, ки қошуқ ё спатулаеро истифода баред, ки ба гармии тӯлонӣ бе сӯхтан тоб орад.
3. Барои бехатар кардани шири хом ба ин усул такя накунед. Микроволновка метавонад ширро танҳо дар муддати кӯтоҳ то дами пухтанаш гарм кунад. Баъзе микробҳо нобуд карда мешаванд, аммо ин барои бехатар кардани шири хом ва ҳарорати хонагӣ кофӣ нест. Ба ҷои ин, ин намудҳои ширро дар оташдон гарм кунед.
4. Ширро каме поёнтар аз ҳарорати ҷӯшон гарм кунед, то ширро дар пухтупаз истифода баред. Бо гарм кардани шир то каме поёнтар аз ҳарорати ҷӯшон, дар рецептҳои нон рафтораш гуногун аст. Баъзеҳо шири пастеризатсияшударо бо мақсади пешгирии иловагӣ аз микробҳо гарм мекунанд, аммо агар шумо ширро дар яхдон нигоҳ доред, ин шарт нест.
   • Агар шир пастериза нашуда бошад ё дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ дошта шавад, онро ҷӯшонед.
5. Шири боқимондаро нигоҳ доред. Агар шумо пас аз нӯшидан ё пухтан шири боқимонда дошта бошед, онро дар контейнери герметикӣ дар яхдон нигоҳ доред. Агар ин имконнопазир бошад, ширро дар ҷои хунук гузоред. Вақте ки гарм аст, шир ҳадди аксар чор соат нигоҳ дошта мешавад, зеро бактерияҳо метавонанд афзоиш ёбанд.

Маслиҳатҳо

• Агар шумо хоҳед, ки ҳанут ё шакар илова кунед, инро пас аз ҷӯшидани шир ва аз оташдон гирифтани он кунед.
• Шумо метавонед як табақи металлӣ барои ҷойгир кардани байни дег ва оташдон харед. Бо ин табак ширро ба таври баробар гарм мекунад, то ки сӯзад. Аммо, пас аз он гармтар шудани шир метавонад аз муқаррарӣ хеле зиёдтар вақт гирад.
• Вақте ки шир ҷӯш мезанад, шумо метавонед кремро аз сатҳи он ҷудо кунед. Кремро ба соусҳо ё карри макарон илова кунед.

Огоҳӣ

• Хӯрокҳои кислота, аз қабили занҷабил ва дигар гиёҳҳо метавонанд ғунҷонанд.
• Пеш аз пухтан, ҳамеша санҷед, ки шир бад нашудааст. Шири вайроншуда бӯйи бад дорад ва бояд ба ҷои истифода партофта шавад. Шумо метавонед аз он заҳролудшавӣ аз хӯрок гиред.
• Боварӣ ҳосил намоед, ки шир ҳангоми гарм шуданаш назорат кунед. Шир назар ба об хеле зудтар ҷӯш мезанад.
• Табақи тафсонро бо матоъҳо, дастпӯшакҳои танӯр ва ё фишангҳо доред. Табакро беназорат нагузоред, хусусан вақте ки кӯдакон ва ҳайвоноти хонагӣ дар атрофанд.