Мундариҷа

• Компонентҳо
• Ба қадам
• Қисми 1 аз 3: Омода кардани мавод ва компонентҳо
• Қисми 2 аз 3: Ферментат кардани шароб
• Қисми 3 аз 3: Истеҳсоли шароб ба мисли тарафдор
• Маслиҳатҳо

Шаробсозӣ анъанаи қадимист. Дар ҳоле, ки шумо метавонед ҳамаи намудҳои меваҳоро барои тайёр кардани шароб истифода баред, ангур интихоби маъмултарин мебошад. Пас аз он ки шумо компонентҳоро якҷоя кардед, бигзор шароб fermented ва сипас пеш аз шиша кардан пир шавад. Ин раванди оддии анъанавӣ боиси шароби лазиз мегардад, ки шумо ҳамчун истеҳсолкунанда аз он фахр карда метавонед.

Компонентҳо

• 16 пиёла мева
• 2 пиёла асал
• 1 бастаи хамиртуруш
• Оби филтршуда

Ба қадам

Қисми 1 аз 3: Омода кардани мавод ва компонентҳо

1. Маводи худро ҷамъ кунед. Илова ба компонентҳои шароб, шумо инчунин баъзе асбобҳои оддиро истифода бурда, кафолат медиҳед, ки шароби шумо бе ҳашарот ё бактерия халал нарасонад. Истеҳсоли шароби худӣ набояд гарон бошад ва гирифтани асбобҳои махсус шарт нест. Аммо, ба шумо чизҳои зерин лозиманд:
   • Кӯзаи шишагин ё кӯзае, ки дар он шумо метавонед ҳудуди 8 литр моеъро нигоҳ доред (шумо метавонед онро дасти дуввум пайдо кунед, аммо пеш аз истифода кӯза ё кӯзаро хуб тоза кунед.)
   • Карбос (шишаи шишагӣ бо гардани танг), ки дар он шумо метавонед тақрибан 4 литр моеъ нигоҳ доред
   • Блоки ҳавоӣ
   • Як лӯлаи тунуки пластикӣ барои интиқоли шароб
   • Шишаҳои шаробро бо тӯрҳо ё сарпӯшҳои винтӣ тоза кунед
   • Планшетҳои Campden (ихтиёрӣ)
2. Интихоб кунед, ки кадом намуди меваро тайёр кардан мехоҳед. Шумо метавонед ҳар гуна меваро истифода баред, гарчанде ки шароб ва буттамева интихоби маъмултарин мебошанд. Боварӣ ҳосил кунед, ки меваи интихобкардаатон ба қадри имкон мазза дорад. Беҳтараш меваҳои органикӣ, ки бо моддаҳои кимиёвӣ коркард нашудаанд, истифода баред. Масалан, меваеро, ки худатон парвариш кардаед, истифода баред ё дар мағозаи хӯроквории саломатӣ маҳсулоти коркарднашударо талаб кунед. Инчунин мевапарвароне ҳастанд, ки ба меваҳое, ки метавонанд ба шароб тайёр карда шаванд, тахассус доранд.
3. Меваро тоза кунед. Баргҳо ва пояҳоро тоза кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки дар мева хок ё рег мавҷуд нест. Пас меваро бодиққат шуста, дар зарф ё кӯзаи худ нигоҳ доред. Шумо метавонед меваро қабл аз пахш кардан пӯст кунед, аммо маззаи зиёди шароб аз пӯст сарчашма мегирад. Шаробе, ки аз меваҳое сохта шудааст, ки қабл аз пахш кардан пӯсти онро пӯст кардаанд
   • Баъзе шаробсозон интихоб мекунанд, ки меваро пеш аз пахш кардан нашӯянд. Азбаски хамиртуруши табиӣ дар пӯсти меваҳо ҷойгир аст, шумо инчунин метавонед танҳо аз пӯст ва ҳаво шароб тайёр кунед. Аммо, шустани мева ва назорати миқдори хамиртуруш ба шумо имкон медиҳад, ки ба завқ таъсир расонад. Хамиртуруши табиӣ метавонад боиси таъми нохуш гардад. Агар шумо дар озмоиш қарор дошта бошед, шумо метавонед инчунин ду шароби гуногун созед: яке бо хамиртуруши табиӣ ва дигаре бо хамиртуруши иловашуда. Пас шумо метавонед интихоб кунед, ки кадоме аз он ду ба шумо бештар писанд аст.
4. Меваро ғунҷонед. Мошини тозаи картошка ё дастҳои худро барои фишурдани меваҳо ва афшураҳо истифода баред. То даме ки афшураи кофӣ доред, то зарфе ё кӯзаи худро тақрибан 2 дюймтар аз ҳошия пур кунед, фишурдаро нигоҳ доред. Агар шумо меваи кофӣ надошта бошед, ки кӯзаро бо афшура то баландии дуруст пур кунед, барои пур кардани кӯза ё кӯза аз оби филтршуда истифода баред. Ихтиёрӣ планшети Campden илова кунед. Дуоксиди сулфур дар ин планшет кафолат медиҳад, ки хамиртуруш ва бактерияҳо табиатан нобуд карда мешаванд. Агар шумо шаробро бо хамиртуруши табиӣ созед, планшет илова накунед.
   • Ба ҷои як планшети Кэмпден, шумо метавонед инчунин 2 пиёла оби ҷӯшон болои меваҳо резед.
   • Оби лӯла метавонад ба таъми шароби шумо таъсир расонад, зеро ба ин об моддаҳо илова карда шудаанд. Аз ин рӯ, истифодаи оби филтршуда ё оби чашма афзалтар аст.
5. Асалро абр кунед. Асал хамиртурушро ғизо медиҳад ва шароби шуморо ширин мекунад. Миқдори асале, ки шумо истифода мебаред, ба ширинии шароби шумо бевосита таъсир мерасонад. Агар ба шумо шароби ширин писанд бошад, каме асали иловагӣ илова кунед. Агар ширин ба шумо маъқул набошад, танҳо 2 пиёла илова кунед. Намуди меваҳое, ки шумо бо он шароб месозед, ба ширинии маҳсулоти ниҳоии шумо низ таъсир мерасонад. Азбаски ангур табиатан аз қанд зиёд аст, ба шароби ангур асал зиёд илова кардан лозим нест. Буттамева ва меваҳои дигар, ки камтар шакар доранд, каме асали иловагӣ талаб мекунанд.
   • Шумо инчунин метавонед ба ҷои асал шакар ё қанди қаҳваранг илова кунед.
   • Агар шароби шумо ба қадри кофӣ ширин набошад, шумо метавонед ҳамеша баъдтар асали бештар илова кунед.
6. Хамиртурушро илова кунед. Агар шумо хамиртуруши худро истифода баред, акнун шумо метавонед онро ба омехта илова кунед. Онро ба дег рехта, компонентҳоро бо як қошуқи дароз омехта кунед. Омехтае, ки ҳоло пайдо мешавад, ҳатмист.
   • Агар шумо шаробро бо хамиртуруши табиӣ тайёр кунед, шумо метавонед ин қадамро гузаред.

Қисми 2 аз 3: Ферментат кардани шароб

1. Кӯзаро пӯшонед ва онро якшаба бинишинед. Истифодаи сарпӯше муҳим аст, ки ба он ҳаво роҳ медиҳад, аммо ҳамзамон ҳашарот ба омехта намерасад. Барои ин шумо як сарпӯши махсус харидан мумкин аст, аммо шумо метавонед як матоъеро низ истифода баред, ки бо шишаи эластикӣ дар атрофи шиша сахт бастаед. Деги болопӯшро дар ҷои гарм, дар ҳарорати тақрибан 20 дараҷа, ҷойгир кунед.
   • Агар шумо дегро дар ҷои хунук нигоҳ доред, хамиртуруш эҳтимол калон намешавад. Аммо, агар шумо дегро ба ҷои хеле гарм гузоред, хамиртуруш мемирад. Боварӣ ҳосил кунед, ки ҷое ёфтед, ки ҳарорати мувофиқ дошта бошад.
2. Шартро дар як рӯз якчанд маротиба таҳрик диҳед. Як рӯз пас аз омехта тайёр кардан, шумо метавонед сарпӯшро хориҷ кунед ва ҳатмии онро хуб омехта кунед. Дар рӯзи аввал инро тақрибан ҳар 4 соат кунед ва омехтаро ҳамарӯза дар давоми 3 рӯзи оянда якчанд маротиба омехта кунед. Ҳангоми омехта бояд омехта ҳубоб шавад. Агар ин тавр бошад, ин нишонаи он аст, ки раванди ферментатсия оғоз шудааст ва умедворам, ки шароби лазизе пайдо хоҳад шуд.
3. Моеъро таҳрик дода сифон кунед. Пас аз тақрибан 3 рӯз, моеъ каме каме ҳубобӣ мешавад ва вақти он расидааст, ки ҷисмҳои сахтро ҷудо карда, омехтаро ба карбон интиқол диҳем. Пас аз он ки моеъро интиқол медиҳед, блокро насб кунед, то газҳое, ки дар раванди ферментатсия ҳосил мешаванд, берун раванд, аммо моеъ аз оксиген баста мешавад.
   • Агар шумо пневматикӣ надошта бошед, шумо инчунин метавонед пуфакро дар атрофи кушодани шиша қубур кунед. Пас шумо метавонед онро бо пуфак нав дар ҳар чанд рӯз иваз кунед.
4. Бигзор ҳадди аққал як моҳ шароб пир шавад. Бо вуҷуди ин, беҳтар аст, ки нӯҳ моҳро интизор шавед, то шароб таъми беҳтар гирад. Агар шумо ҳангоми тайёр кардани шароби худ асали иловагӣ истифода карда бошед, беҳтараш иҷозат диҳед, ки он муддати дароз пухта расад, то шароб аз ҳад ширин нагардад.
5. Шаробро шиша кунед. Барои пешгирии аз ҷониби бактерияҳо гирифтани шароб, беҳтараш ҳамон вақте, ки бандҳои ҳавоиро хориҷ мекунед, ба он омехта планшети Кэмпден партоед. Сипас, шаробро ба шишаҳои тоза, ки шумо онро қариб пурра пур мекунед ва фавран бо сарпӯши тӯрӣ ё винтӣ мепӯшонед, интиқол диҳед. Пас шумо метавонед шаробро фавран бинӯшед ё каме пештар ба камол расед.
   • Барои нигоҳ доштани ранги шаробҳои сурх аз шишаҳои торик истифода баред.

Қисми 3 аз 3: Истеҳсоли шароб ба мисли тарафдор

1. Барои сохтани шаробҳои болаззат ҳилаҳои дурустро омӯзед. Одамон ҳазорсолаҳо боз шароб месозанд ва дар ин раванд якчанд ҳиллаҳои муфидро меомӯзанд. Агар шумо бори аввал шароби худро тайёр карда истода бошед, чизҳои зеринро ба назар гиред:
   • Аз таҷҳизоти тоза истифода баред, то бактерияҳо шароби шуморо вайрон накунанд.
   • Дар марҳилаи якуми раванди ферментатсия, боварӣ ҳосил кунед, ки омехтаи шумо пӯшонида шудааст, аммо метавонад нафас кашад.
   • Дар марҳилаи дуюми раванди ферментатсия, ба омехта набояд оксиген илова карда шавад.
   • Боварӣ ҳосил кунед, ки шишаҳоро хуб пур кунед, то дар шиша ҳарчи камтар оксиген бошад.
   • Шаробҳои сурхро дар шишаҳои торик нигоҳ доред, то ранги худро гум накунанд.
   • Шароби худро аз ҳад зиёд ширинтар кардан хуштар аст: шумо ҳамеша метавонед шакар баъдтар илова кунед.
   • Ҳангоми интиқол шаробро бичашед, то боварӣ ҳосил кунед, ки раванд хуб мегузарад.
2. Ҳангоми тайёр кардани шароб бидонед, ки аз чӣ бояд худдорӣ кард. Нагузоред, ки аз ин домҳо имкони муваффақияти шуморо зиёдтар кунад. Дар ҳар сурат, амалҳои зеринро иҷро накунед:
   • Шаробро ба дӯстон ё шиносонатон фурӯшед. Ин иҷозат дода намешавад, агар шумо шаробро дар шишаҳои пӯшида дар ярмарка, ярмаркаҳои ҳарсола ё минтақавӣ пешниҳод накунед.
   • Ошӯби шароби шумо ба пашшаҳои сирко.
   • Барабанҳои металлиро истифода баред.
   • Контейнерҳо ё спатулаҳои аз чӯби сӯзанбарг истифодашударо истифода баред. Ин метавонад таъми шароби шуморо вайрон кунад.
   • Кӯшиш кунед, ки раванди ферментатсияро тавассути нигоҳ доштани шароб дар ҳарорати баланд тезонед.
   • Шаробро хеле барвақт ё бе ягон сабаби узрнок филтр кунед.
   • Шароби худро дар зарфҳои ифлос ё шишаҳо нигоҳ доред.
   • Шиша барвақт хеле барвақт.

Маслиҳатҳо

• Боварӣ ҳосил кунед, ки ҳамаи лавозимот тоза ва хушкида мебошанд. Бактерияҳо метавонанд шаробро ба сирко табдил диҳанд. Аммо, ин маънои онро надорад, ки шумо бояд онро фавран партоед. Сирко метавонад ба таври комил ҳамчун маринад барои гӯшт ва парранда истифода шавад. Масалан, онро барои мариновани мурғ бо гиёҳҳои тару тоза ва ҳанут истифода баред.
• Сифон кардани моеъҳои хуб аз ҷисмҳо ҳатмист. Пеш аз шиша кардани шароб инро ҳадди аққал ду ё се маротиба кунед.
• Дар марҳилаи дуюми раванди ферментатсия ба кӯзаи Мейсон як пораи хурди булут илова намуда, ба шароби худ маззаи кӯҳнашудаи ҳезум диҳед. (Барои он, ки шароб ба баландии дуруст дар зарф ё кӯза расад, шумо метавонед мармарҳои шишагии тоза кардашударо илова кунед.) Пас шумо метавонед моеъро интиқол диҳед, шиша кунед ва маҳкам кунед.
• Шишаҳои пӯшидаеро, ки гардани шиша каме баланд аст, хобида нигоҳ доред.
• Агар меваи тару тозаи шумо хеле турш бошад ва раванди ферментатсия суст ба назар расад, шумо бояд хеле турш бошед. Дар ин ҳолат, як пораи вуҷуҳ илова кунед. Ин метавонад мӯъҷизаҳо кунад!