Чӣ тавр тайёр кардани карамел

Видео: Оё Шумо Ин Хел Попкорн Тайёр Кардаед? 🙈 Попкорн Бо Карамел - Аҷоибот Болаззат Ва Осон (Ҷугорӣ-Кафак)

Мундариҷа

Компонентҳо
Карамели моеъ
Карамели хушк
Қадамҳо
Усули 1 аз 2: Карамели моеъ
Усули 2 аз 2: Карамели хушк
Маслиҳатҳо
Огоҳӣ
Ба шумо чӣ лозим

Карамел шакар гудохта ва пухта мешавад. Барои омӯхтани тарзи тайёр кардани карамел таҷриба лозим аст, аммо хавотир нашавед - шакар арзон аст. Карамели моеъ аз шакар ва об сохта шудааст ва ҳамчун чошнӣ истифода мешавад. Карамели хушк сахттар аст ва танҳо аз шакар сохта мешавад. Он одатан барои тайёр кардани пралинҳо, конфетҳои чормағз ва пиёз ва меваҳои мевагӣ истифода мешавад. Ҳамин ки шумо дар бораи мақсади пухтупаз қарор қабул мекунед, шумо метавонед оғоз кунед!

Вақти омодагӣ: 10 дақиқа
Вақти пухтупаз: 30 дақиқа
Вақти умумӣ: 40 дақиқа

Компонентҳо

Карамели моеъ

3/4 пиёла шакар дона (инчунин шакари сафедро истифода бурдан мумкин аст)
1/4 пиёла об
1/2 коса яхмос вазнин (ихтиёрӣ)
1 1/2 қошуқ равғани намакношуда

Карамели хушк

1 пиёла шакар дона (инчунин қанди сафед истифода мешавад)

Қадамҳо

Усули 1 аз 2: Карамели моеъ

1 Кӯзаро омода кунед. Гарчанде ки барои тайёр кардани карамел таҷҳизоти махсус лозим нест, дег ё табақе, ки истифода мешавад, бояд комилан тоза бошад. Кӯзаи вазнин, мустаҳкам ва сабукро интихоб кунед, то шумо раванди карамелизатсияро пайгирӣ кунед. Агар шумо ният доред, ки ба карамел яхмос илова кунед, дар хотир доред, ки миқдори карамел зиёд мешавад.
- Ҳама гуна ифлосҳо дар кӯза ё зарфҳои ошхона (қошуқ, шпатула) метавонанд аксуламали номатлубро ба вуҷуд оранд, ки дубора кристаллизатсия номида мешавад. Рекристаллизатсия як раванди кимиёвист, ки дар он ифлосҳо ва пайвастагиҳо (қандҳо) дар як ҳалкунанда (об) гудохта мешаванд ва ифлосҳо ё пайвастагиҳо метавонанд аз маҳлул хориҷ шаванд. Ин маънои ташаккули қитъаҳои қавии шакарро дорад.
2 Эҳтиёт чораларини кўринг. Шакари гарм метавонад пошида шавад ва боиси сӯхтани шадид гардад.Остини дароз, пешдоман ва дастпӯшак пӯшед. Агар шумо айнак дошта бошед, онро низ пӯшед.
- Як косаи чуқури оби хунукро дар наздикӣ нигоҳ доред, то дастонатонро дар он тар кунед, агар ягон карамел ба онҳо бирезад.
3 Шакар ва обро омехта кунед. Дар поёни дег ё табақ қабати тунуки шакар гузоред. Оҳиста -оҳиста ба рӯи шакар об рехт, то онро пурра пӯшонад. Ҷойҳои хушкро тарк накунед.
- Танҳо шакари гранулиро истифода баред. Дар шакар қаҳваранг ва шакари ориз ифлосҳо аз ҳад зиёданд - карамел аз он кор нахоҳад кард. Шакари хом низ тавсия дода намешавад.
4 Шакарро гарм кунед. Шакарро бо об дар гармии миёна пазед, то даме ки шакар ҳал шавад. Равандро бодиққат тамошо кунед ва дар ҳолати пайдоиши лахтаҳо табақро ларзонед. Аксарияти лахтаҳо ҳангоми гарм кардан гудохта мешаванд.
- Барои пешгирии кристаллизатсия, шумо метавонед дегро бо зарф пӯшонед, то даме ки шакар пурра гудохта шавад. Ҳама кристаллҳои шакар дар паҳлӯи дег аз сабаби конденсат ба вуҷуд омада меафтанд.
- Роҳи дигари пешгирии кристаллизатсия илова кардани миқдори ками (ду қатра) шарбати лимӯ ё tartar ба омехтаи об / шакар ҳангоми пароканда шудан аст. Ин агентҳои дубораи кристаллизатсия бо пӯшонидани кристаллҳои хурд аз пайдоиши кластерҳои калон пешгирӣ мекунанд.
- Баъзе одамон инчунин хасу пухтупази ба об тар кардашударо барои нест кардани кристаллҳои паҳлӯи дег истифода мебаранд. Ин самаранок аст, аммо пашмҳо метавонанд аз хасу берун шаванд ва дар карамел боқӣ монанд.
5 Шакарро бирён кунед. Раванди пошидани шакарро тамошо кунед. Вақте ки он қариб ба нуқтаи сӯхтан мерасад ва каме кафк кардан ва дуд карданро оғоз мекунад, онро фавран аз гармӣ дур кунед.
- Азбаски зарфҳои пухтупаз ва танӯр на ҳамеша гармиро баробар тақсим мекунанд, пайгирӣ кардани раванд муҳим аст. Ҷарроҳӣ зуд аст ва карамел метавонад дар ҳолати беназорат мондан сӯзад.
6 Дар яхдон гузоред. Ба карамел яхмос ва равған илова кунед, то пухтупазро қатъ кунед ва табақро хунук кунед. Дар оташи паст пошед. Шумо метавонед ҳама лахтаҳои боқимондаро хориҷ кунед. Карамелро дар яхдон гузоред ва дар як контейнери герметикӣ нигоҳ доред.
- Барои тайёр кардани чошнии шӯр карамел, пас аз хунук шудани карамел ба ҳарорати хонагӣ 1/4 қошуқи намак илова кунед.
- Барои тайёр кардани чошнии карамели ванилӣ, пас аз хориҷ кардани карамел аз гармӣ, 1 қошуқи иқтибоси ванилин илова кунед.
7 Поккорӣ. Тоза кардани деги часпанда метавонад душвор ба назар расад, аммо ин хеле оддӣ аст. Як дегро дар оби гарм тар кунед ё бо об пур кунед ва ба напазед оваред. Ҳангоми ҷӯшон, ҳама карамел пароканда мешавад.

Усули 2 аз 2: Карамели хушк

1 Шакарро дар як коса ҷойгир кунед. Дар поёни дег ё табақ қабати тунуки шакар гузоред. Кӯза бояд ба қадри кофӣ калон бошад, зеро ҳаҷми карамел аз ҳаҷми шакар зиёдтар хоҳад буд.
2 Шакарро гарм кунед. Шакарро дар гармии миёна пазед. Шумо хоҳед дид, ки шакар аввал ба пухтан оғоз мекунад ва дар кунҷҳо қаҳваранг мешавад. Бо истифода аз танӯре, ки ба танӯр тобовар аст, шакари моеъро ба маркази дег гузоред.
- Ин бояд барои пешгирии сӯхтани кунҷҳо аз кунҷҳо анҷом дода шавад. Агар он сӯхта бошад, онро нигоҳ доштан мумкин нест.
- Агар ҷамъшавӣ оғоз шавад, гармиро кам кунед ва каме сабук кунед. Ҳангоми омода шудани карамел пораҳо гудохта мешаванд.
3 Шакарро бирён кунед. Раванд ба суръат оғоз хоҳад кард, аз ин рӯ табақро бе назорат нагузоред. Бубинед, ки шакар ранги чуқури қаҳварангро инкишоф медиҳад. Агар дорухат аз шумо илова кардани моеъ, аз қабили қаймоқро талаб кунад, ҳоло онро илова кунед, то табаро хунук кунед ва раванди пухтупазро суст кунед.
- Ҳангоми илова кардани моеъ ба дег эҳтиёт шавед, зеро омехта ҳубобӣ мешавад.
- Агар шумо карамелро барои табақи нонпазӣ истифода баред (масалан, як кулчаи мевагӣ), ҳоло онро ба табақи нонпазӣ рехт.
- Барои тайёр кардани пралин ба коса як пиёла чормағз пухта ва бурида илова кунед.Бо илова кардани як ҷуфт намак омехтаро каме омехта кунед ва сипас омехтаро ба коғази муми резед ва дар яхдон гузоред.
4 Дар яхдон гузоред. Агар шумо ба карамел моеъ илова накарда бошед, пас шумо метавонед омехтаро хунук кунед ва бо гузоштани поёни табақ дар як косаи калони оби хунук раванди пухтупазро қатъ кунед. Табақро бо тар кардан ё оби ҷӯшон тоза кунед, то даме ки ҳама карамели боқимонда ҳал шавад.
5 Шумо ҳоло чошнии карамели худро доред! Баҳра баред;)

Маслиҳатҳо

Вақте ки карамел хунук мешавад, онро дар як контейнери герметикӣ ҷойгир кунед ва дар яхдон нигоҳ доред. Карамелро дар давоми ду ҳафта истифода баред.
Агар шумо карамели моеъ тайёр кунед, беҳтар аст, ки табақро хам кунед, на мундариҷаро таҳрик диҳед, вагарна эҳтимоли дубора кристаллизатсия шудан вуҷуд дорад.
Ранг ва мазза меъёри муҳими карамели дуруст омодашуда мебошанд. Карамел бояд қаҳваранги қаҳваранг бошад, ба мисли тангаи кӯҳна. Ба шумо лозим аст, ки карамел пазед, то даме ки он сӯхта нашавад, аммо то ҳол бӯи хуш дорад (ин як хати хуб аст, аммо шумо бешубҳа бо амалия хоҳед омӯхт).
Агар шумо вақтро барои тоза кардани табақ надошта бошед ва карамели боқимонда дар он ях баста бошад, онро дар оби гарм 30 дақиқа тар кунед ва сипас тоза кунед.
Агар карамелро зуд хунук кардан лозим бошад, ҳамеша як деги оби хунукро дар даст нигоҳ доред.
Агар шумо нахоҳед, ки аз сифр карамел созед, шумо метавонед конфетҳои карамелро гудохта, мувофиқи дастур истифода баред. Дар айни замон, шириниҳо бояд мулоим бошанд.

Огоҳӣ

Дар ҳарорати баланд, қабати часпанда метавонад вайрон шавад ва бо карамел омехта шавад.
Ҳангоми тайёр кардани карамел марраи қум метавонад гудохта шавад.
Пошидани карамел метавонад ба сатҳи пухтупази шиша осеб расонад. Эҳтиёт бошед, ки дар чунин сатҳҳо қошуқҳои омехта ва ғайра нагузоред.
Ҳангоми тайёр кардани карамел ҳатман чораҳои эҳтиётӣ андешед - агар он ба пӯст расад, шакари гарм метавонад боиси сӯхтан гардад.