Мундариҷа

• Қадамҳо
• Усули 1 аз 3: Liquefying асал дар печи
• Усули 2 аз 3: Гудохтани асал бо оби гарм
• Усули 3 аз 3: Пешгирии кристаллизатсия
• Маслиҳатҳо
• Огоҳӣ

Асал аксар вақт ҳамчун маҳсулоти аҷиби табиӣ тавсиф карда мешавад. Он дорои бисёр ферментҳои судманд ҳангоми коркарднашуда мебошад, ки ин барои онҳое, ки аз хӯрокҳои аз ҳад зиёд коркардшуда ва конфет нигарон ҳастанд, шириниҳо мегардонад. Давра ба давра асал сахт шуда, кристаллҳо ба вуҷуд меорад. Гарчанде ки ин як раванди табиӣ аст ва ба таъми асал таъсир намерасонад, якчанд роҳҳои баргардонидани асал ба ҳолати моеъи ҳамвор ва часпанда мавҷуданд.

Қадамҳо

Усули 1 аз 3: Liquefying асал дар печи

1. 1 Ҳангоми гудохтани асал микроволновро бодиққат истифода баред. Агар шумо то ҳол хоҳед, ки асали шумо "коркард нашуда" ҳисобида шавад, микроволновро бо эҳтиёт истифода баред. Истифодаи танӯрҳои микроволновӣ, дар ҳоле ки зуд ва муассир аст, метавонад аз ҳад зиёд гарм кардани асал ферментҳои судмандро ба осонӣ нобуд созад.
2. 2 Агар имконпазир бошад, асалро аз як контейнери пластикӣ ба кӯзаи шишагӣ интиқол диҳед. Илова ба зарари эҳтимолӣ ба саломатӣ, зарфҳои пластикӣ гармӣ ва инчунин шишаро интиқол намедиҳанд. Хати рост: Агар шумо асалро ба ҷои зарфи пластикӣ ба зарфи шишагин кӯчонед, кор тезтар ва бехатартар аст.
3. 3 Гудохтани асалро дар печи печ дар 30 сония дар рефрификация оғоз кунед. Вақти пухтупаз вобаста ба миқдори асале, ки шумо мехоҳед гудохтед ва қувваи нисбии (қудрати номиналии) печи шумо фарқ мекунад. Аммо оҳиста дар ҳарорати паст оғоз кунед. Ҳолати яхкунӣ метавонад якчанд дақиқаи иловагӣ гирад, аммо шумо бисёр ферментҳои муфидро аз даст намедиҳед. [[Сурат: Liquify Honey Step 3.webp | марказ | 550px]
   • Кӯшиш кунед, ки барои шароити шумо мувофиқат кунад, аммо бодиққат озмоиш кунед. Дар ҳарорати аз 37,8 ° C баланд, бӯи асал тағйир меёбад; боло аз 49 ° C, ферментҳои муфид дар асал аз кор мемонанд.
4. 4 Пас аз 30 сония моеъи берунаи кӯзаи асалро тафтиш кунед. Агар асал ба об шудан шурӯъ кунад, онро омехта кунед, то гармиро интиқол диҳед. Агар асал ба моеъ шудан шурӯъ накарда бошад, гармкуниро дар печи печи 30 сония давом диҳед, то даме ки баъзе кристаллҳо ба моеъ шудан шурӯъ кунанд.
5. 5 Дар микроволновка гарм кунед ва сипас дар фосилаи 15 то 30 сония то пурра рехтани асал омехта кунед. Агар қисми зиёди асал гудохта шуда бошад, аммо баъзе кристаллҳои якрав боқӣ мемонанд, шумо метавонед асалро ба ҷои гарм кардани он ба шиддат омехта кунед.

Усули 2 аз 3: Гудохтани асал бо оби гарм

1. 1
   • Агар шумо дар нигоҳ доштани ферментҳои табиӣ бодиққат бошед, асалро дар ваннаи об гудохта гиред. Бисёр одамон асалро дар парҳези худ истифода мебаранд, зеро он дорои ферментҳое мебошад, ки ба ҳозима ва беҳтар кардани саломатии умумӣ мусоидат мекунанд. Агар шумо яке аз онҳо бошед, барои ба даст овардани натиҷаҳои беҳтарин бо массаи кристаллии асали сахт ваннаи оби гармро истифода баред.
2. 2 Тавре ки дар боло гуфта шуд, танӯр печи метавонад на танҳо ба таъми асал таъсир расонад, балки асалро аз ҳад зиёд гарм кунад, ки ферментҳои он зинда мемонанд. Азбаски назорат кардани ҳарорати ваннаи об хеле осонтар аст, шумо эҳтимолан бо истифода аз ин усул ҷиҳатҳои мусбии асалро аз даст медиҳед.
   • Агар лозим бошад, асалро ба зарфи шишагин интиқол диҳед. Агар тавонед, зарфҳои пластикиро нагиред; онҳо на танҳо хурдтаранд (эҳтимол дорад асалро бишиканад), онҳо инчунин гармиро бадтар мегузаронанд.
3. 3 Як косаи калонро бо об пур кунед ва оҳиста то тақрибан 35 ° - 40 ° C гарм кунед. Пас аз он ки об тақрибан ба 40 ° C мерасад, табақро аз манбаи гармӣ хориҷ кунед. Об ҳатто пас аз хориҷ кардани он аз манбаи гармӣ гарм шуданро идома медиҳад.
4. 4 Агар шумо барои дақиқ чен кардани ҳарорати об термометр надошта бошед, бубинед, ки дар канори дег заррачаҳо пайдо мешаванд. Пуфакҳои хурд дар 40 ° C оғоз мешаванд. Дар 40 ° C, шумо ба ҳар ҳол бояд ангушти худро бе ягон мушкилӣ дар об тар кунед.
   • Ҳангоми гармкунӣ, набояд аз 46 ° C зиёд бошад. Агар дар бораи ҳарорати об шубҳа дошта бошед, онро хунук кунед ва аз нав оғоз кунед. Асали аз 46 ° баланд тафсонда дигар коркард нашудааст.
   • Асали кристаллишударо дар оби гарм тар кунед. Кӯзаи асалро кушоед ва оҳиста асалро дар ваннаи об ҷойгир кунед. Мунтазир бошед, то оби гарм ба шикастани кристаллҳои глюкоза дар деворҳои канори кӯзаи асал шурӯъ кунад.
5. 5 Барои суръат бахшидани моеъ асалро давра ба давра омехта кунед. Асали кристаллишуда ноқили гармии бад аст; шӯр кардан ба гармии яктарафаи паҳлӯҳои кӯза ба маркази асал кумак мекунад.
6. 6 Ҳангоме ки он пурра рехта мешавад, асалро аз ваннаи об хориҷ кунед. Азбаски ваннаи обӣ - аз манбаи гармӣ хориҷшуда - танҳо хунуктар мешавад, шумо аз хатари аз ҳад зиёд гарм кардани асал дучор мешавед, агар шумо онро танҳо дар ваннаи об гузоред. Баъзан омехта кунед, то натиҷаҳои беҳтарин ба даст оранд; дар акси ҳол, онро тарк кунед ва фаромӯш кунед.

Усули 3 аз 3: Пешгирии кристаллизатсия

1. 1 Кристаллҳои асалро омехта кунед, то ихтилоф эҷод кунед. Асалро бо қошуқи қавӣ ҷӯшонида, боиси ихтилоф мегардад. Ҳар касе, ки аз ҷониби мори заҳролуд (ё сӯхтаи сӯзишворӣ) газидааст, аз тариқи худ медонад, ки хеле зуд молидани ду сатҳ гармӣ ба вуҷуд меорад. Ин гармӣ ба моеъ кардани асал мусоидат мекунад. Ҳамин тавр, агар шумо як пораи асали кристаллишуда дошта бошед ва микроволновка ё сӯзонанда надошта бошед, ё танҳо чизи наверо санҷидан мехоҳед, аз 30 сония то як дақиқа бо шиддат омехта кунед ва бубинед, ки мушкил ҳал шудааст ё не.
2. 2 Агар шумо кӯшиш кунед, ки вобаста ба намуди асал дар ҷои аввал кристаллизатсияро пешгирӣ кунед, шумо бояд муайян кунед, ки он чӣ қадар зуд кристалл мешавад. Асали глюкозаи баланд назар ба асали пасти глюкоза хеле зуд кристалл мешавад. Ҳамин тавр, асал аз юнучка, пахта ва дандон нисбат ба асали дарахтону буттаҳои мевагӣ ё мевагӣ хеле тез кристалл мешавад. Андешидани ин намуди асал танҳо як тактикаи таъхир аст.
   • Асали хомро тавассути микрофилтр ҷилвагар кунед, то зарраҳои хурдеро, ки кристаллизатсияро метезонанд, нигоҳ дорад.Заррачаҳои хурд ба монанди гардолуд, пораҳои муми ва футури ҳаво дар таркиби асал ба "киссаҳои" кристаллизатсия табдил меёбанд. Онҳоро бо микрофилтери полиэстер тоза кунед ва мӯҳлати асали моеъи худро дароз кунед.
3. 3 Агар шумо микрофилтр надошта бошед, ҳамчун филтр матои тунуки нейлон ё ҳатто болопӯшро аз болои тор истифода баред.
   • Аз нигаҳ доштани асал дар шкафҳои хунук ё яхдонҳо худдорӣ намоед, то он ки моеъашонро дарозтар нигоҳ дорад. Ҳарорати беҳтарин барои нигоҳдории асал аз 21 ° то 27 ° C аст. Кӯшиш кунед, ки асалро дар ҳарорати назоратшуда нигоҳ доред.
4. 4 Агар шумо бинед, ки кристаллҳои шакар ба вуҷуд меоянд, гармии мулоимро истифода баред, то кристаллизатсияи минбаъдаро пешгирӣ кунед. Ҳамин ки шумо пайдоиши кристаллҳоро мебинед, онҳоро моеъ кунед. Кристаллҳо афзоиши кристаллҳои дигарро суръат мебахшанд, аз ин рӯ эҳтиёт шавед, ки асалро зуд -зуд моеъ накунед.
5. 5 Тайёр.

Маслиҳатҳо

• Асалро аз 60 дараҷа гарм накунед (ҳарорати баланд хосиятҳои табиии асалро хароб мекунад ва таъми онро низ тағйир медиҳад).
• Барои суст кардани гранулятсия асалро дар ҳарорати хонагӣ нигоҳ доред (нигоҳдории хунук раванди гранулизатсияро суръат мебахшад).
• Ба асали гранулшуда об илова накунед. Барои об шудан ба шумо танҳо гармӣ лозим аст.

Огоҳӣ

• Эҳтиёт бошед, ки чӣ қадар асал истеъмол мекунед, ҳеҷ гоҳ аз шириниҳо берун наравед.
• Агар об иштибоҳан ворид шавад, асал ба эҳтимоли зиёд ба як навъи мид табдил меёбад.